Kaste · Itaalia
Salsa verde
Itaalia roheline kaste peterselli, basiiliku, mündi ja kapparitega, soovi korral anšoovisega. Erk, soolane ja terav.
Salsa verde ehk roheline kaste on Itaalia köögi klassika. Petersell, basiilik ja münt hakitakse koos kapparite, küüslaugu ja anšoovisega ning segatakse äädika ja oliiviõliga. Kaste valmib 15 minutiga ja toob värskust nii kala, lambaliha kui ka keedukartulite juurde.
Koostisosad
- 20 g lehtpeterselli, ainult lehed
- 15 g basiilikut, ainult lehed
- 10 g münti, ainult lehed
- 1 sl kappareid, nõrutatud; soolatud kapparid loputa korralikult
- 2 anšoovisefileed, soovi korral (valikuline)
- 1 küüslauguküüs, kooritud
- 1 tl Dijoni sinepit
- 1 sl punase veini äädikat
- 100 ml oliiviõli, ekstra neitsi
- soola, maitse järgi
- must pipar, maitse järgi
Valmistamine
- Kuhja peterselli-, basiiliku- ja mündilehed lõikelauale ning haki need terava noaga koos peeneks. Käi ürdid mitu korda üle. Koos hakkides segunevad ürtide maitsed juba lõikelaual.
- Haki kapparid, soovi korral anšoovised ja küüslauk peeneks. Suru ja määri need noa lameda küljega koos näpuotsatäie soolaga jämedaks pastaks. Sool aitab küüslaugu pehmeks hõõruda.
- Kraabi pasta kaussi ning sega juurde sinep ja äädikas. Lisa ürdid ja sega sisse oliiviõli, kuni kaste on lusikaga tõstetav. Maitse ning lisa vajadusel pipart, veidi äädikat või soola.
- Vala kaste grillitud või pošeeritud kala, lamba ahjupraadi, keedetud värske kartuli või meie pühapäevase ahjukana peale. Erksust annab see ka steigile ja grillköögiviljadele. Serveeri kaste kõige erksama värvi nimel 2 tunni jooksul või kata ja hoia külmkapis kuni päev.
Nõuanded
- Taimetoidukastme jaoks jäta anšoovised välja ja lisa paar kapparit rohkem.
- Valmista kaste vahetult enne serveerimist. Mõne tunniga kaotavad ürdid oma erksa värvi.
- Kasuta mahedat ekstra neitsioliiviõli. Väga tugev õli võib ürtide maitse varjata.