Kaste · Argentina
Chimichurri
Argentina terav roheline ürdikaste: petersell, küüslauk, tšilli, pune, äädikas ja oliiviõli.
Chimichurri on Argentina roheline ürdikaste, mida seal pannakse lauale iga grillliha kõrvale. Peeneks hakitud petersell, küüslauk, tšilli ja pune segatakse äädika ja oliiviõliga. Keeta pole midagi vaja, kaste vajab vaid veidi aega seismiseks.
Koostisosad
- 30 g lehtpeterselli, lehed ja pehmed varred
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1 tšilli, punane, peeneks hakitud, või ½ tl tšillihelbeid
- 1 tl kuivatatud punet
- 3 sl punase veini äädikat
- 100 ml oliiviõli, ekstra neitsi
- soola, ½ tl, lisaks maitse järgi
- must pipar, maitse järgi
Valmistamine
- Haki petersell terava noaga käsitsi peeneks. Käi see mitu korda üle, kuni tükid on väikesed, kuid veel eristuvad. Käsitsi hakkimine hoiab kastme erksa ja annab sellele mõnusa tekstuuri.
- Pane petersell kaussi koos küüslaugu, tšilli, pune, ½ tl soola ja äädikaga. Sega ja jäta 5 minutiks seisma, et sool ja äädikas pehmendaksid toore küüslaugu teravust.
- Sega juurde oliiviõli ja jahvata peale korralikult musta pipart. Lase kastmel enne serveerimist 20 minutit toatemperatuuril seista, et maitsed seguneksid. Maitse ja lisa vajadusel soola või äädikat.
- Kaste sobib kõige paremini steigi juurde: vala see laua taga grillitud või pannil praetud veiseliha peale, nagu Argentinas kombeks. Väga hästi sobib see ka grillitud kanakintsude, vorstide, meie ahjukartulite ja grillköögiviljade juurde. Purgis külmkapis säilib kaste 3 päeva.
Nõuanded
- Haki käsitsi. Saumikser teeb chimichurrist ühtlase pasta ja tuhmistab värvi.
- Lase kastmel enne serveerimist seista. 20 minutit muudab maitset tuntavalt.
- Lase külmkapist võetud kastmel enne serveerimist toatemperatuurile soojeneda, sest oliiviõli tahkub külmas.
- Värv tuhmub juba päevaga, kuid maitse püsib kolm päeva.