Kaste · Prantsuse
Bešamellkaste
Sile valge kaste lasanje ja moussaka jaoks, juustukastme variandiga. Umbes 500 ml.
Bešamellkaste on piimast, võist ja jahust keedetud sile valge kaste. Sellega valmivad nii lasanje kui ka moussaka. Juustuga segatuna saab sellest juustukaste, mida läheb vaja mac and cheese'i jaoks. Kogu saladus on soojas piimas ja kannatlikus segamises.
Koostisosad
- 500 ml täispiima
- 1 loorberileht
- 40 g võid
- 40 g nisujahu
- muskaatpähklit, näpuotsatäis, värskelt riivitud
- soola, maitse järgi
- must pipar, maitse järgi
- 100 g cheddarit, küps, riivitud, ainult juustukastme jaoks (valikuline)
Valmistamine
- Soojenda piim koos loorberilehega väikeses potis keskmisest väiksemal tulel 4–6 minutit, kuni see aurab ja servadesse tekivad pisikesed mullid. Soe piim seguneb jahu ja võiga tükkideta. Kui piim hakkab aurama, alusta järgmise sammuga.
- Kui piim hakkab aurama, sulata või keskmises potis keskmisest väiksemal tulel, umbes 1 minut. Sega juurde jahu ja kuumuta pidevalt segades 1–2 minutit, kuni segu mullitab ja lõhnab küpsiste järele, kuid on veel hele. Jahu kuumutamine kaotab toore jahumaitse.
- Tõsta loorberileht piimast välja. Tõsta pott tulelt ja klopi sisse umbes kolmandik piimast, kuni saad sileda ja paksu massi. Lisa ülejäänud piim kulbi haaval ja klopi enne iga uut kulbitäit segu uuesti siledaks.
- Pane pott tagasi keskmisest väiksemale tulele ja klopi, kuni kaste hakkab tasaselt mullitama. Keeda sageli segades 5–6 minutit, kuni kaste katab lusika selja ja jahumaitset enam pole.
- Maitsesta soola, pipra ja näpuotsatäie muskaatpähkliga. Juustukastme jaoks (kui kasutad cheddarit) tõsta pott tulelt ja sega sisse juust, kuni see on sulanud. Nii jääb kaste siledaks ja läikivaks.
- Kaste sobib kõige paremini meie klassikalise lasanje või moussaka kihtide vahele. Juustukaste on mac and cheese'i kaste ning sobib ka ahjus küpsetatud lillkapsa või brokoli peale. Mõlemad sobivad keedetud valge kala juurde. Suru toidukile vastu kastme pinda, et nahka ei tekiks. Külmkapis säilib kaste 3 päeva.
Nõuanded
- Lisa piima vähehaaval ja klopi segu iga kord siledaks. Nii jääb valge kaste tükkideta.
- Kui kastmesse tekib siiski tükke, klopi seda tulelt tõstetult jõuliselt või kurna läbi sõela.
- Juust läheb kastmesse alles tulelt tõstetult. Keedetud juust muutub teraliseks ja venivaks.