Kaste · Euroopa
Koorene seenekaste
Kuldseks praetud pruunid šampinjonid, küüslauk ja tüümian kerges koorekastmes. Ühel pannil 20 minutiga.
Koorene seenekaste on kiire ja soe kaste, mis sobib peaaegu kõige juurde. Pruunid šampinjonid praetakse kuldseks, siis lisanduvad küüslauk, tüümian, puljong ja koor. Kogu kaste valmib ühel pannil 20 minutiga.
Koostisosad
- 250 g pruune šampinjone, viilutatud; puhasta lapiga, ära pese
- 1 sl taimeõli
- 20 g võid
- 1 šalottsibul, peeneks hakitud
- 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud
- 3 oksa tüümiani, lehed noppida, või ½ tl kuivatatud tüümiani
- 100 ml kanapuljongit
- 150 ml vahukoort
- soola, maitse järgi
- must pipar, maitse järgi
Valmistamine
- Kuumuta õli ja või suurel (umbes 28 cm) pannil keskmisest suuremal tulel, kuni või vahutab. Lao seened ühe kihina pannile ja jäta 2 minutiks rahule. Siis sega ja prae kokku 6–8 minutit, kuni vedelik on aurustunud ja servad on kuldsed. Laial pannil on seentel ruumi pruunistuda.
- Keera tuli keskmiseks. Lisa šalottsibul, küüslauk, tüümian ja näpuotsatäis soola ning prae segades 2–3 minutit, kuni sibul on pehme ja küüslauk lõhnab.
- Vala juurde puljong ja kraabi pannipõhi puhtaks. Keeda umbes 2 minutit, kuni puljong on poole võrra kokku keenud. Puljong toob pannile jäänud praemaitse kastmesse.
- Sega sisse koor, keera tuli väikeseks ja hauta 3–4 minutit, kuni kaste katab lusika selja õhukese kihina. Maitsesta soola ja rohke musta pipraga.
- Kaste sobib kõige paremini kana ja sealiha juurde: vala see pannil praetud kanafileele, meie pühapäevase ahjukana viiludele või seakarbonaadile, kõrvale kartulipüree või riis. Sobib ka steigi juurde ning pasta keeduveega lahjendatult on sellest kiire pastakaste. Külmkapis säilib kaste 2 päeva.
Nõuanded
- Ära kuhja panni täis. Hunnikus seened hakkavad aurama ja jäävad halliks.
- Soola seeni alles siis, kui need on pruunistunud. Varem soolatult lasevad nad vett välja ja hakkavad hauduma.
- Taimetoidukastme jaoks kasuta kanapuljongi asemel köögiviljapuljongit.