Kaste · Itaalia
Lihtne tomatikaste
Marcella Hazani kolme koostisosaga imeroog: tomatid, või ja sibul. Küüslauguta ja vaevata.
Põhiline tomatikaste on paljude õhtusöökide vundament. Head purgitomatid, või ja pooleks lõigatud sibul, muud ei ole vaja. Kaste haudub vaikselt ja teeb ise kogu töö. Küüslauku siia ei lähe. Selle kastmega on õhtusöök alati käeulatuses.
Koostisosad
- 800 g purgitomateid, tervetena, võimalusel San Marzano
- 80 g võid
- 1 sibul, kooritud ja pooleks lõigatud
- sool, maitse järgi
Valmistamine
- Kalla tomatid koos kogu mahlaga laia paksupõhjalisse potti. Purusta iga tomat käega või kartulinuiaga jämedateks tükkideks. Laias potis tõmbub kaste ühtlaselt kokku.
- Lisa või, sibulapoolikud lõikepinnaga allapoole ja näpuotsatäis soola. Kuumuta keskmisel tulel keemiseni, kuni või on sulanud ja pinnale hakkavad tõusma esimesed mullid, 4–6 minutit.
- Keera tuli madalaks, et kaste mullitaks vaid laisalt, ja hauta kaaneta 40–45 minutit. Sega iga 10 minuti järel ja purusta suuremad tükid. Kaste on valmis, kui servades hõljuvad vabad võitilgad ning kaste on paks ja läikiv.
- Maitse ja lisa soola. Kaste peab olema magus, ümar ja mahe, mitte terav. Kui maitse on endiselt terav, hauta tasasel tulel veel 5 minutit või lisa näpuotsatäis suhkrut. Seejärel tõsta sibulapoolikud vahukulbiga välja. Viska need ära või jäta endale, need on koka maiuspala.
- Sega kaste 400–500 g kuuma keedetud pastaga ja lisa loraus pasta keeduvett. Parmesani pane lauale eraldi. Kaste sobib ka munade või saia peale ning säilib sügavkülmas 3 kuud.
Nõuanded
- Osta parimad terved purgitomatid, mida leiad. Nii väheste koostisosade seas ei ole kehval tomatil kuhugi peitu pugeda.
- Hauta kastet nii kaua, kuni see kokku tõmbub ja pakseneb. Maitse muutub samal ajal sügavamaks.
- Kui kaste maitseb liiga hapu, tasakaalusta näpuotsatäie suhkruga.