← Kõik retseptid

Punaveinikaste

Kaste · Prantsuse

Punaveinikaste

Läikiv šalottsibula ja punase veini kaste, mille lõpetuseks klopitakse sisse külm või. Hea viis pudelisse jäänud vein ära kasutada.

38 min aktiivset tööd 15 min 4 portsjonit Prantsuse

Punaveinikaste on prantsuse klassika. Šalottsibul hautatakse võis, vein ja puljong keedetakse siirupiseks ning lõpuks klopitakse sisse külm või, mis annab kastmele läike. Lihtsast steigist, ahjukanast või pannitäiest seentest saab sellega korralik õhtusöök. Pudelisse jäänud vein leiab siin parima kasutuse.

Koostisosad

  • 30 g võid, šalottsibula jaoks
  • 2 šalottsibulat, peeneks hakitud
  • 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud
  • 1 tl tomatipastat
  • 300 ml punast veini, kuiv ja puuviljane, sama, mida ka klaasi valaksid
  • 300 ml veisepuljongit, või kanapuljongit
  • 3 oksa tüümiani, või ½ tl kuivatatud tüümiani
  • 1 loorberileht
  • 1 tl suhkrut, vajadusel, kui kaste jääb hapu
  • 1 tl maisitärklist, ainult paksema kastme jaoks (valikuline)
  • 40 g võid, külm, kuubikuteks lõigatud, lõpetuseks
  • soola, maitse järgi
  • must pipar, maitse järgi

Valmistamine

  1. Sulata 30 g võid väikeses paksupõhjalises potis tasasel tulel. Lisa šalottsibul ja näpuotsatäis soola. Hauta aeg-ajalt segades 5–7 minutit, kuni sibul on pehme ja klaasjas. Sibul peab jääma heledaks, siis tuleb kaste mahe ja magus.
  2. Lisa küüslauk ja tomatipasta ning kuumuta samal tulel segades umbes 1 minut, kuni küüslauk lõhnab ja pasta muutub tooni võrra tumedamaks. Tomatipasta annab kastmele täidlust ja sügavama värvi.
  3. Vala juurde vein. Lisa tüümianioksad (või puista sisse kuivatatud tüümian) ja loorberileht ning keera tuli suuremaks. Keeda veini tugevalt 8–10 minutit, kuni see on kahe kolmandiku võrra kokku keenud (potipõhjas on umbes sõrmepaksune kiht) ja mullid muutuvad aeglaseks ja siirupiseks. Tugeval tulel kaob toores alkoholimaitse.
  4. Lisa puljong ja keeda keskmisel tulel mullitades 10–12 minutit, kuni kaste on poole võrra kokku keenud ja katab lusika selja õhukese kihina. Laias pannil läheb see kiiremini, kõrges kitsas potis arvesta 5–10 minutit kauem. Alles peaks jääma umbes 200 ml kastet.
  5. Maitse kastet ja sega juurde suhkur, kui vein jättis kastme hapuks. Kurna kaste puhtasse potti, suru sibulaid lusikaga ning viska ürdid ja sibulad ära. Paksema kastme jaoks (kui kasutad maisitärklist) sega tärklis 1 sl külma veega, klopi see mullitavasse kastmesse ja keeda 1–2 minutit, kuni kaste pakseneb ja läigib.
  6. Pane pott kõige väiksemale tulele ja klopi külm või paari kuubiku kaupa kastmesse. Lisa uued kuubikud alles siis, kui eelmised on sulanud. 2–3 minutiga muutub kaste siidiseks ja läikivaks. Hoia tuli nii madal, et kaste ei keeks, siis jääb see sametiseks. Maitsesta soola ja pipraga.
  7. Kaste sobib soojalt nii steigi, ahjukana, karbonaadi, vorstide kui ka seente juurde. Kõrvale pane riisi või kartulipüreed, mis kastme endasse imavad. Kui teed kastme varem valmis, jäta või lisamata. Kurnatud kaste säilib külmkapis 3 päeva ja sügavkülmas 3 kuud. Soojenda see tasasel tulel ja klopi alles siis sisse külm või.

Nõuanded

  • Ära lase šalottsibulal pruunistuda. Pruuniks praetud sibul teeb kastme kibedaks.
  • Kui või on kastmes, ei tohi kaste enam keema minna. Muidu eraldub või ja kaste muutub rasvaseks.
  • Kasuta veini, mida ka ise hea meelega jood. Kokku keetes tugevneb iga maitse, ka halvad.
  • Poest ostetud puljongiga tuleb kaste vedelam kui kodusega, sest kodune puljong on želatiinirikas. Kui soovid paksemat kastet, kasuta maisitärklist.