← Kõik retseptid

Piprakaste

Kaste · Prantsuse

Piprakaste

Purustatud must pipar, šalottsibul, puljong ja koor. Klassikaline steigikaste, valmis 15 minutiga.

15 min 4 portsjonit Prantsuse

Piprakaste on steigi kõige tuntum kaaslane. Jämedalt purustatud must pipar, šalottsibul, puljong ja koor keedetakse kokku samal pannil, kus praadisid liha. Kaste on valmis 15 minutiga ning sobib nii steigi kui ka seakarbonaadi juurde.

Koostisosad

  • 1 sl musta pipra teri, terved
  • 20 g võid
  • 1 šalottsibul, peeneks hakitud
  • 2 sl brändit, soovi korral (valikuline)
  • 150 ml veisepuljongit
  • 150 ml vahukoort
  • 1 tl Dijoni sinepit
  • soola, maitse järgi

Valmistamine

  1. Purusta pipraterad uhmris või raske panni põhjaga lõikelaual jämedalt, kuni enamik teri on poolteks ja veeranditeks murdunud. Jämedad tükid annavad kastmele sooja ja vürtsika maitse.
  2. Sulata või pannil keskmisel tulel. Kui praadisid enne steiki, kasuta sama panni ja vala rasv ära, alles jäta umbes teelusikatäis. Lisa šalottsibul ja näpuotsatäis soola ning prae segades 3–4 minutit, kuni sibul on pehme ja klaasjas.
  3. Sega juurde purustatud pipar ja kuumuta umbes 30 sekundit, kuni hakkab lõhnama. Kui kasutad brändit, tõsta pann tulelt ja vala see sisse (hoia eemale, see võib leekima lüüa). Pane pann tagasi tulele ja keeda umbes 1 minut, kuni brändit on alles vaid tilk.
  4. Vala juurde puljong ja kraabi pannipõhja kleepunud pruunid tükid lahti. Keeda suurel tulel 3–4 minutit, kuni puljong on poole võrra kokku keenud ning mullid muutuvad suuremaks ja aeglasemaks.
  5. Sega sisse koor ja sinep, keera tuli keskmisest väiksemaks ja hauta 3–4 minutit, kuni kaste katab lusika selja õhukese kihina. Maitse ja lisa soola.
  6. Kaste sobib kõige paremini steigi juurde: vala see viilutatud välisfilee või antrekoodi peale, kõrvale friikartulid või meie ahjukartulid. Sama hästi sobib see seakarbonaadi või pannil praetud kanafilee juurde. Külmkapis säilib kaste 2 päeva. Soojenda seda tasasel tulel ja lahjenda vajadusel lusikatäie puljongiga.

Nõuanded

  • Purusta pipar jämedalt. Peeneks jahvatatud pipar muudab kastme halliks ja kibedaks.
  • Lisa brändi alati siis, kui pann on tulelt tõstetud, ja ära kunagi kalla seda pudelist otse lahtise tule lähedal.
  • Tee kaste steigipannil. Põhja jäänud pruunid tükid annavad kastmele sügavama ja lihasema maitse.