← Kõik retseptid

Pruun sibulakaste

Kaste · Briti

Pruun sibulakaste

Aeglaselt pruunistatud sibul rammusas veisepuljongi kastmes. Vorstide ja kartulipüree, praadide ja pajaroogade juurde.

40 min aktiivset tööd 15 min 4 portsjonit Briti lastesõbralik

Pruun sibulakaste on klassikaline Briti kaste, mille maitse tuleb aeglaselt pruunistatud sibulast. Sibulad hautatakse võis pehmeks ja magusaks, siis lisanduvad jahu ja veisepuljong. Kaste sobib nii vorstide ja kartulipüree kui ka ahjukana juurde.

Koostisosad

  • 2 sibulat, õhukesteks viiludeks lõigatud
  • 25 g võid
  • 1 sl taimeõli
  • 1 tl suhkrut
  • 2 sl nisujahu
  • 500 ml veisepuljongit, kuum
  • 1 tl Worcestershire'i kastet
  • 3 oksa tüümiani, või ½ tl kuivatatud tüümiani
  • soola, maitse järgi
  • must pipar, maitse järgi

Valmistamine

  1. Kuumuta või ja õli laias potis keskmisest väiksemal tulel, kuni või sulab. Lisa sibulad ja näpuotsatäis soola ning hauta iga paari minuti järel segades umbes 15 minutit, kuni sibul on väga pehme ja hakkab kuldseks muutuma.
  2. Sega juurde suhkur ja küpseta samal tulel sagedamini segades veel 8–10 minutit, kuni sibulad on sügavalt merevaigupruunid ja kleepuvad. Aeglane pruunistamine annab kastmele värvi ja magususe.
  3. Puista peale jahu ja sega 1 minut, kuni jahu katab sibulad ja lõhnab röstiselt. Jahu kuumutamine kaotab toore maitse ja just jahu paksendab kastet, kui puljong lisandub.
  4. Vala juurde kuum puljong vähehaaval ja sega, et tükke ei tekiks. Lisa Worcestershire'i kaste ja tüümian, aja keema ning hauta väikesel tulel 8–10 minutit, kuni kaste pakseneb ja katab lusika selja.
  5. Tõsta tüümianivarred välja, kui kasutasid oksi. Maitse ning lisa soola ja pipart. Jäta kaste tükiliseks või soovi korral püreesta saumikseriga ühtlaseks.
  6. Kaste sobib kõige paremini vorstide ja kartulipüree, meie pühapäevase ahjukana ja ahjukartulite, seakarbonaadi ning praeülejääkide juurde. Laua taga võib seda valada ka shepherd's pie peale. Külmkapis säilib kaste 3 päeva ja sügavkülmas 3 kuud.

Nõuanded

  • Ära kiirusta sibulatega. Suurel tulel kõrbevad need enne, kui jõuavad magusaks muutuda.
  • Tumedama värvi saamiseks kuumuta jahu minut kauem, kuni see muutub helepruuniks.
  • Taimetoidukastme jaoks kasuta köögiviljapuljongit ja taimetoidu Worcestershire'i kastet.