Hollandaise

Valmistamine

1. Sulata või väikeses potis väikesel tulel 2–3 minutit, kuni see on täiesti vedel. Tõsta pott tulelt ja hoia või soojana, mitte kuumana, siis seguneb see munakollastega ühtlaselt.
2. Samal ajal vala kastrulisse umbes 3 cm vett ja kuumuta väikesel tulel 3–4 minutit, kuni vesi vaevu mullitab ja põhjast tõusevad vaid üksikud väikesed mullid. Vali kuumakindel kauss, mis jääb poti peale ilma vett puudutamata. Eralda munakollased valgetest.
3. Pane kaussi munakollased, 1 sl sidrunimahla, 1 sl vett ja näpuotsatäis soola ning klopi vahuseks. Aseta kauss poti peale ja klopi pidevalt 2–4 minutit, kuni segu muutub heledaks ja paksuks ning vispel jätab sellesse jälje. Kui servad hakkavad hanguma, tõsta kauss hetkeks potilt ära.
4. Tõsta kauss potilt. Klopi sisse soe või, alguses tilkhaaval ja siis peene ühtlase joana, kuni kogu või on sees ning kaste on paks ja läikiv, 2–3 minutit. Kui kaste läheb liiga paksuks, klopi juurde teelusikatäis kuuma kraanivett.
5. Maitse ning lisa soola, sidrunimahla ja soovi korral näpuotsatäis kajennipipart. Hoia kastet tulelt eemal kausis kuuma veega poti peal soojas kuni 30 minutit.
6. Kaste sobib kõige paremini Benedicti munade (pošeeritud munad ja sink röstitud muffinil), aurutatud spargli, pošeeritud või pannil praetud lõhe ja aurutatud brokoli juurde. Hea on ka lusikatäis praetud steigi peal. Serveeri kaste 30 minuti jooksul pärast valmimist ja viska ülejääk ära, sest see ei säili.