Chicken tikka masala

Valmistamine

1. Sega kausis kana jogurti, 2 sl tikkapasta, poole sidruni mahla ja korraliku näpuotsatäie soolaga, kuni kõik tükid on kaetud. Kata ja hoia külmkapis vähemalt 1 tund või üleöö. Marineerimise ajal haki sibul, riivi küüslauk ja ingver, ava tomatipurk ja nopi koriandrilehed, et kõik oleks pliidi kõrval valmis.
2. Kuumuta suurel sügaval pannil kõrgel tulel 1 sl õli. Raputa kanalt liigne marinaad maha ja pane pool tükkidest pannile ühe kihina. Lase 3–4 minutit rahulikult olla, kuni servad hakkavad söestuma, siis keera ümber ja prae veel 2 minutit (kana küpseb kastmes lõpuni). Tõsta taldrikule ja korda ülejäänud kana ja veel ühe supilusikatäie õliga.
3. Keera tuli keskmiseks. Kui panni põhi on pruunistumise asemel mustaks kõrbenud, pühi see ettevaatlikult tangidega hoitud köögipaberiga puhtaks, sest kõrbenud tükid teevad kastme mõruks. Lisa viimane supilusikatäis õli, sibul ja näpuotsatäis soola. Prae segades ja pruunistunud tükke põhjast lahti kraapides, kuni sibul on pehme ja hakkab kuldseks muutuma, 8–10 minutit.
4. Sega juurde küüslauk, ingver, ülejäänud 1 sl tikkapastat ja 1 tl garam masalat. Prae 1 minut, kuni hakkab lõhnama. Kuumus avab vürtside maitse. Lisa tomatipasta ja prae veel 1 minut, kuni pasta muutub tooni võrra tumedamaks.
5. Vala juurde purustatud tomatid ja vesi. Aja podisema, siis keera tuli keskmisest madalamaks ja keeda aeg-ajalt segades 8–10 minutit, kuni kaste hakkab paksenema ja toore tomati maitse on kadunud. Kui soovid sama siledat kastet nagu restoranis, tõsta pann tulelt ja püreesta kaste sauseguriga.
6. Pane nüüd riis tulele, et see valmiks koos karriga. Loputa riisi, kuni vesi muutub peaaegu selgeks, seejärel aja kõrgel tulel keema koos 500 ml vee ja näpuotsatäie soolaga. Pane kaas peale, keera tuli kõige väiksemaks ja keeda, kuni vesi on imendunud ja pinnale tekivad auruaugud, 10–12 minutit. Seejärel tõsta tulelt ja jäta kaane alla seisma.
7. Pane kana koos seismisel eraldunud mahlaga pannile tagasi. Hauta tasasel tulel 10–12 minutit, kuni kana on läbi küpsenud ja paksema tüki keskel pole enam roosat.
8. Sega sisse koor ja ülejäänud garam masala ning lase 2–3 minutit tasakesi podiseda. Ära lase tugevalt keeda, muidu võib koor kalgenduda. Maitse, lisa soola ja vajadusel pigista peale teise sidrunipoole mahla, et maitse elavneks.
9. Tõsta pann tulelt ja puista peale koriandrilehed. Kobesta riis kahvliga ja serveeri karri kohe riisi peal. Ülejäänud karri säilib külmkapis 2 päeva. Soojenda seda tasasel tulel, kuni karri on läbini tulikuum.