Pearoog · Mehhiko

Chili con carne

Name: Chili con carne
Prep time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portsjonit
Cuisine: Mehhiko
Ingredients: 1 sl taimeõli; 600 g veisehakkliha; 2 sibulat, peeneks hakitud; 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud; 2 sl tšillipulbrit, mahe, kogus maitse järgi; 1 sl suitsupaprikat; 1 sl jahvatatud vürtsköömnet; 2 sl tomatipastat; 800 g purustatud tomateid, 2 purki; 200 ml vett; 400 g punaseid ube, 1 purk (400 g), nõrutatud ja loputatud; 400 g musti ube, 1 purk (400 g), nõrutatud ja loputatud; 1 tükk tumedat šokolaadi, või 1 tl kakaod (valikuline); sool, maitse järgi; 450 g pikateralist riisi, serveerimiseks; 150 g hapukoort, serveerimiseks; 1 väike kimp koriandrit, serveerimiseks; 1 laim, sektoriteks lõigatud

Aeglaselt haudunud, sügava ja suitsuse maitsega. Podiseb omaette, kuni sa muude asjadega tegeled.

90 min aktiivset tööd 35 min 6 portsjonit Mehhiko lastesõbralik

Chili con carne on paks hautis veisehakklihast, ubadest ja tomatist. Maitse tuleb ajast. Mida kauem pott tasasel tulel podiseb, seda sügavam maitse. Tee kohe suur pott. Külmutamine ei riku midagi ja ülessoojendatult maitseb chili veelgi paremini.

Koostisosad

1 sl taimeõli
600 g veisehakkliha
2 sibulat, peeneks hakitud
4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
2 sl tšillipulbrit, mahe, kogus maitse järgi
1 sl suitsupaprikat
1 sl jahvatatud vürtsköömnet
2 sl tomatipastat
800 g purustatud tomateid, 2 purki
200 ml vett
400 g punaseid ube, 1 purk (400 g), nõrutatud ja loputatud
400 g musti ube, 1 purk (400 g), nõrutatud ja loputatud
1 tükk tumedat šokolaadi, või 1 tl kakaod (valikuline)
sool, maitse järgi
450 g pikateralist riisi, serveerimiseks
150 g hapukoort, serveerimiseks
1 väike kimp koriandrit, serveerimiseks
1 laim, sektoriteks lõigatud

Valmistamine

Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis (vähemalt 26 cm) kõrgel tulel. Lisa hakkliha, suru see lamedaks ja lase 3–4 minutit rahulikult olla, et alumine pool pruunistuks, alles siis murra tükkideks. Prae edasi, kuni liha on igast küljest sügavalt pruunistunud ja vedelik aurustunud, 8–10 minutit. Maitse tuleb just pruunistamisest.
Keera tuli keskmiseks. Lisa sibul ja näpuotsatäis soola ning prae segades ja pruunistunud tükke põhjast lahti kraapides, kuni sibul muutub pehmeks ja läbipaistvaks, 6–8 minutit.
Sega juurde küüslauk, tšillipulber, paprika, vürtsköömen ja tomatipasta. Prae segades, kuni vürtsid hakkavad tumenema ja röstiselt lõhnama, 1–2 minutit. Rasvas praadimine avab vürtside maitse.
Vala potti tomatid. Loputa purgid veega ja vala ka see vesi juurde. Aja podisema, siis keera tuli madalaks, nii et pind vaevu mullitab, ja keeda kaaneta 25–30 minutit, segades iga 10 minuti järel, kuni kaste on veidi paksenenud ja servadele hakkab kogunema õli.
Sega sisse oad ja hauta veel 15–20 minutit, kuni chili on paks ja rammus ning läbi tõmmatud lusikas jätab jälje. Kui chili läheb enne seda liiga paksuks, lisa veidi vett.
Samal ajal, kui oad hauduvad, pane riis tulele. Loputa riisi, kuni vesi muutub peaaegu selgeks, seejärel aja kõrgel tulel keema koos 750 ml vee ja näpuotsatäie soolaga. Pane kaas peale, keera tuli kõige väiksemaks ja keeda, kuni vesi on imendunud ja pinnale tekivad auruaugud, 10–12 minutit. Seejärel tõsta tulelt ja jäta kaane alla seisma.
Kui kasutad šokolaadi (või kakaod), sega see sisse ja lase sulada. Šokolaad annab sügavust, mitte magusust. Maitsesta soolaga ja maitse, kas teravust on piisavalt. Lase tulelt võetuna 5 minutit seista. Jahuta ülejäägid kiiresti ja pane 2 tunni jooksul külmkappi. Seal säilivad need 3 päeva, sügavkülmas 3 kuud.
Kobesta riis kahvliga, jaga kaussidesse ja tõsta chili peale. Pane igale portsjonile lusikatäis hapukoort ja veidi koriandrit. Pane laimisektorid lauale, et igaüks saaks ise peale pigistada. Laimi hapukus tasakaalustab rammusust.

Nõuanded

Pruunista hakkliha korralikult ja rösti vürtse samas rasvas. Põhi saab nii tumeda ja soolase maitse.
Hauta tasasel tulel ja pikalt. Kiirustades jääb kaste vedelaks ja maitsed puuduvad.
Sega lõpus sisse tükk tumedat šokolaadi või lusikatäis kakaod. Maitse muutub ümaramaks.