← Kõik retseptid

Pearoog · Mehhiko

Kana-enchiladas

Kana ja juustuga täidetud tortillarullid suitsuse chipotle-tomatikastme all, ahjus mullitama küpsetatud.

70 min aktiivset tööd 30 min 4 portsjonit Mehhiko lastesõbralik

Enchilada'd on kana ja juustuga täidetud tortillarullid tšillikastmes. Ahjus imab tortilla kastet endasse ja muutub pehmeks. Suure seltskonna toit, mille võib juba varem kokku panna.

Koostisosad

  • 1 sl taimeõli
  • 1 sibul, peeneks hakitud
  • sool, maitse järgi
  • 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 2 sl chipotle't adobokastmes, või 2 tl tšillipulbrit
  • 1 tl suitsupaprikat
  • 1 tl jahvatatud vürtsköömnet
  • 1 tl kuivatatud punet
  • 400 g purustatud tomateid, 1 purk
  • 250 ml kanapuljongit
  • 500 g küpsetatud kana, kiududeks rebitud; umbes üks poest ostetud grillkana või ülejäänud ahjukana
  • 250 g cheddarit, riivitud, pool täidiseks, pool peale
  • 8 maisitortillat või nisutortillat
  • 150 g hapukoort, serveerimiseks
  • 1 väike kimp koriandrit, lehed nopitud, serveerimiseks

Valmistamine

  1. Kuumuta ahi 190 °C-ni (pöördõhuga 170 °C). Kuumuta kastrulis keskmisel tulel õli ja prae sibulat näpuotsatäie soolaga, kuni see on pehme ja hakkab kuldseks muutuma, 6–8 minutit. Lisa küüslauk, chipotle, paprika, vürtsköömen ja pune ning sega 1 minut, kuni hakkab lõhnama.
  2. Vala juurde tomatid ja puljong, aja podisema ja keeda aeg-ajalt segades 10–12 minutit, kuni kaste hakkab paksenema. Püreesta sauseguriga ühtlaseks (või lauablenderis, kaane õhuava lahti) ja maitsesta soolaga. Kaste peab olema valatav nagu paks supp, vajadusel lisa veidi vett.
  3. Sega kana poole cheddari ja 6 sl kastmega. Laota õhuke kiht kastet umbes 20 × 30 cm ahjuvormi põhja (suurte nisutortillade puhul 22 × 33 cm), siis enchilada'd ei kleepu ega kuiva alt.
  4. Soojenda tortillad ühel kahest viisist, kuni need on pehmed ja painduvad ega pragune rullimisel. Pannil: kuival pannil keskmisel tulel 15–20 sekundit kummaltki poolt (maisitortillad vajavad paar sekundit kauem). Mikrolaineahjus: niiske köögirätiku sisse mässituna 30 sekundit.
  5. Tõsta igale tortillale riba täidist, rulli tihedalt kokku ja aseta vormi, rulli serv allapoole. Pane rullid tihedalt üksteise kõrvale. Vala peale ülejäänud kaste, nii et ka otsad oleksid kaetud, ja puista peale ülejäänud cheddar.
  6. Kata fooliumiga ja küpseta 15 minutit, seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 10–15 minutit, kuni kaste hakkab servades mullitama, cheddar on kohati kuldne ja keskosa tulikuum (termomeetriga mõõtes 75 °C).
  7. Lase 5 minutit seista, et täidis veidi tarduks. Seejärel puista peale koriander ja serveeri, igale portsjonile lusikatäis hapukoort. Kõrvale sobib roheline salat või riis ja oad.

Nõuanded

  • Soojenda või prae tortillad enne täitmist kergelt läbi. Külmalt nad rullimisel pragunevad.
  • Kata vormi põhi kastmega, siis alumised rullid ei kleepu ega kuiva.
  • Hoia enamiku küpsetusajast fooliumi all. Võta foolium lõpus ära, siis pruunistub juust pealt.