← Kõik retseptid

Pearoog · India

Dal tadka

Pehmed ja maitsekad kollased läätsed, peale valatud särisev vürtsine ghee ehk tadka.

45 min aktiivset tööd 15 min 4 portsjonit India lastesõbralik

Dal tadka on India igapäevatoit. Keedetud läätsedele valatakse peale tadka: kuumas ghee's särisema aetud vürtsid. Tadka annab roale lõhna ja läike. Odav, toitev ja lihata.

Koostisosad

  • 250 g kollaseid poolitatud läätsi, moong dal või toor dal; moong keeb kõige kiiremini, toor dal'iga arvesta kokku umbes 60 minutit
  • 1 tl kurkumit
  • 1 tomat, tükeldatud
  • 1 l vett
  • sool, maitse järgi, lisaks näpuotsatäis riisi jaoks
  • 3 sl ghee'd või võid, kui kasutad võid, lisa 1 tl õli
  • 1 tl sinepiseemneid
  • 1 tl terveid vürtsköömneid
  • 3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
  • 1 kuivatatud tšilli (valikuline)
  • 1 tl garam masalat
  • 1 väike kimp koriandrit, hakitud, serveerimiseks
  • 300 g basmati riisi

Valmistamine

  1. Pane läätsed sõelale ja loputa külma vee all, hõõrudes teri sõrmedega, kuni vesi muutub peaaegu selgeks. Selleks kulub 3 või 4 loputust. Loputamine peseb pinnalt tärklise, nii keeb dal puhtamalt ja vahutab vähem.
  2. Pane läätsed, kurkum, tomat ja vesi suurde kastrulisse. Aja kõrgel tulel keema, umbes 5 minutit, ja riisu pinnale kerkiv vaht.
  3. Keera tuli madalaks, nii et pind mullitab tasaselt, ja keeda kaas praokil, aeg-ajalt segades, kuni läätsed on täiesti pehmed ja hakkavad lagunema. Moong dal vajab selleks 20–25 minutit, toor dal 35–40 (lisa taimerile 15 minutit). Kui dal läheb paksemaks kui supp, lisa veidi kuuma vett.
  4. Läätsede keemise ajal loputa riisi, kuni vesi muutub peaaegu selgeks. Pane riis potti koos 500 ml vee ja näpuotsatäie soolaga ning aja kõrgel tulel keema. Pane kaas peale, keera tuli kõige väiksemaks ja keeda, kuni vesi on imendunud ja pinnale tekivad auruaugud, 10–12 minutit. Tõsta tulelt ja jäta kaane alla.
  5. Sega sisse umbes 1 tl soola, maitse ja lisa vajadusel veel. Suru lusika või vispliga osa läätsi vastu poti serva katki, kuni dal on kreemjas, aga veidi tükiline, nagu paks supp. Hoia madalal tulel soojas.
  6. Tadka jaoks kuumuta ghee väikesel pannil üsna kõrgel tulel, kuni see hakkab virvendama (kui kasutad võid, siis keskmisel tulel). Lisa sinepiseemned. Kui need umbes 30 sekundi pärast praksuma hakkavad, lisa vürtsköömned, siis küüslauk ja soovi korral tšilli. Prae, kuni küüslauk hakkab kahvatukuldseks muutuma, 1–2 minutit.
  7. Vala särisev tadka otse dalile, see sisiseb kõvasti. Sega sisse garam masala ja puista peale koriander. Kobesta riis kahvliga ja serveeri dal riisi peal.

Nõuanded

  • Loputa läätsi, kuni vesi muutub selgeks, ja keeda need seejärel pehmeks ja kreemjaks.
  • Tee tadka kõige viimasena. Prae vürtsköömneid, küüslauku ja kuivatatud tšillit kuumas ghee's või maitseneutraalses õlis, kuni lõhn tõuseb, ja vala läätsedele.
  • Suru osa keedetud läätsedest poti serva vastu katki. Dal pakseneb ilma ühegi lisandita.