Pearoog · Aasia
Kanapraeriis
Eilne riis, tulikuum vokk ja paar kastet. Parim, mis ülejäänud riisist saada võib.
Praeriis teeb eilsest riisist kiire õhtusöögi. Muna, köögivili ja sojakaste ühel pannil. Külm riis praadub teraliseks ja kuldseks, värske riis muutub pudruks. Külmkapi tühjendamiseks paremat rooga ei ole.
Koostisosad
- 600 g keedetud riisi, külm, eelmisel päeval keedetud ja tunni jooksul pärast keetmist jahutatud (toorelt umbes 250 g); või keeda riis, laota ahjuplaadile ja jahuta vähemalt 2 tundi
- 300 g kanakintsu, kondita ja nahata, 1,5 cm tükkideks lõigatud
- 3 muna
- 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 3 rohelist sibulat, viilutatud, valged ja rohelised osad eraldi
- 3 sl taimeõli
- 150 g külmutatud herneid
- 3 sl sojakastet
- 1 sl austrikastet
- 1 tl seesamiõli
- tšillikaste, või tšilliõli, serveerimiseks (valikuline)
Valmistamine
- Murenda külm riis sõrmedega lahti, et klompe ei jääks. Eilne riis on kuivem ja praeb eraldi teradeks, mitte ei kleepu kokku. Lõika kana, haki küüslauk, viiluta roheline sibul ja klopi munad lahti, et kõik oleks enne voki tulele panemist pliidi kõrval valmis.
- Kuumuta vokk või kõige suurem pann kõrgel tulel, kuni see hakkab suitsema. Lisa 1 sl õli ja kana ning prae pidevalt segades, kuni kana on kuldne, läbi küpsenud ega ole seest enam roosa, 4–5 minutit. Tõsta taldrikule.
- Hoia tuli kõrge, lisa veel 1 sl õli, vala sisse munad ja lase neil 20 sekundit tarduda. Sega munad suurteks pehmeteks tükkideks, umbes 1 minut. Tõsta need välja veel veidi niiskena, sest hiljem küpsevad need lõpuni.
- Lisa ülejäänud õli, küüslauk ja rohelise sibula valged osad ning sega 10 sekundit, kuni hakkab lõhnama. Lisa riis, laota see laiali ja lase 1 minut segamata röstuda. Sega ja korda, kokku 3–4 minutit, kuni iga tera on kuum ja mõni juba krõbe.
- Pane kana ja muna koos hernestega tagasi. Nirista sojakaste mööda voki kuuma serva alla, et see susiseks ja karamelliseeruks. Lisa austrikaste ja sega jõuliselt 2 minutit, kuni herned on kuumad ja kogu riis aurab.
- Tõsta vokk tulelt ning sega sisse seesamiõli ja rohelise sibula rohelised osad. Maitse ja lisa vajadusel veel veidi sojakastet. Serveeri kohe soojades kaussides, kõrvale tšillikaste neile, kes armastavad teravat.
Nõuanded
- Kasuta külma eilset riisi. Värske riis on liiga niiske ja läheb pannil klompi.
- Prae kuumal tulel ja ära kuhja panni täis. Liiga täis pann aurutab riisi.
- Vala sojakaste kuuma panni serva mööda alla, mitte otse riisile. Serval karamelliseerub kaste ja annab suitsuse maitse.