Pearoog · Mehhiko
Kana-quesadillad
Krõbedad tortillad, sulanud juust ja vürtsitatud ülejäänud kana, kastmiseks salsa ja hapukoor.
Quesadilla on tortilla vahel sulanud juust ja maitsestatud kana. Pannil küpseb ta krõbedaks ja kuldseks. Eilsest ülejäänud kanast saab quesadilla mõne minutiga. Lõika sektoriteks ja söö kohe.
Koostisosad
- 300 g küpsetatud kana, kiududeks rebitud; ülejäänud ahjukana või poest ostetud grillkana
- 1 tl suitsupaprikat
- 1 tl jahvatatud vürtsköömnet
- sool, näpuotsatäis
- 2 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud (valikuline)
- 250 g cheddarit, riivitud, või hästi sulav segu Monterey Jackiga
- 8 nisutortillat, keskmise suurusega, umbes 20 cm
- 200 g salsat, serveerimiseks
- 150 g hapukoort, serveerimiseks
Valmistamine
- Kuumuta ahi 100 °C-ni (pöördõhuga 80 °C), et valmis quesadillad soojas püsiksid. Sega kana paprika, vürtsköömne ja näpuotsatäie soolaga ning viiluta roheline sibul, kui seda kasutad. Pane cheddar ja tortillad pliidi kõrvale valmis.
- Kuumuta suurt kuiva panni keskmisel tulel, kuni pannile pritsitud veepiisk hakkab särisema, 1–2 minutit. Pane pannile tortilla ja puista peale kaheksandik cheddarist, veerand kanast ja rohelisest sibulast ning veel kaheksandik cheddarist. Jäta servale 1 cm vaba ruumi. Kata teise tortillaga ja vajuta alla.
- Küpseta 2–3 minutit, vajutades aeg-ajalt labidaga, kuni alumine pool on kuldne ja kohati krõbe ning juust hakkab sulama. Sulav juust liimib kaks tortillat kokku.
- Libista quesadilla taldrikule, kata teise taldrikuga ja keera ümber, siis libista tagasi pannile. Küpseta veel 2–3 minutit, kuni ka teine pool on kuldne, juust täielikult sulanud ja kana tulikuum. Tõsta ahjuplaadile sooja ahju ja korda samme 2–4 ülejäänud tortilladega (pann on juba kuum).
- Kui viimane quesadilla on pannilt tulnud, lase sel 1 minut seista, et sulanud cheddar tõmbuks veidi kokku ja sektorid püsiksid koos (teised on ahjus juba seisnud). Seejärel lõika iga quesadilla terava noa või pitsalõikuriga kuueks sektoriks.
- Tõsta sektorid lõikelauale või taldrikutele ja pane kõrvale kausikestega salsat ja hapukoort kastmiseks. Kõrvale sobib krõmpsuv roheline salat, mis tasakaalustab rammusust.
Nõuanded
- Ära pane liiga palju täidist. Ülepakitud quesadilla't on raske ümber keerata.
- Küpseta keskmisel tulel. Juust peab jõudma sulada enne, kui tortilla kõrbeb.
- Lase pärast küpsetamist minut seista, siis tõmbub juust kokku ja sektorid püsivad koos.