Pearoog · Euroopa
Punaveinikastmes hautatud kanakintsud
Krõbeda nahaga kanakintsud ja seened punaveinikastmes, kõrvale kohev riis.
See on coq au vin'i argipäevane sugulane. Kanakintsud pruunistatakse krõbeda nahaga ja hautatakse seejärel seentega punaveinikastmes, samal ajal kui riis keeb. Kintsud jäävad hautades mahlaseks ja kaste tuleb rammus ka ilma võita.
Koostisosad
- 1 punaveinikastet, üks kogus meie punaveinikastet ilma lõpus lisatava võita (umbes 200 ml) või sama palju poest ostetud kastet
- 8 kanakintsu, kondi ja nahaga, kokku umbes 1,2 kg
- 250 g pruune šampinjone, neljaks lõigatud
- 200 ml kanapuljongit
- 300 g basmati riisi
- 1 sl taimeõli
- soola, maitse järgi
- must pipar, maitse järgi
Valmistamine
- Valmista punaveinikaste kuni 5. sammu lõpuni (kurnatud), umbes 33 minutit (kitsas potis kauem). Külma võid seekord ei lisata, sest kastmele annab täidluse kana. Poest ostetud kaste mõõda valmis. Kuivata kanakintsud paberrätikuga ning maitsesta rohkelt soola ja pipraga.
- Kui kastme vein juba keeb, kuumuta õli suures sügavas kaanega pannis või potis keskmisest suuremal tulel. Pane kintsud nahaga allapoole pannile ja ära liiguta neid 8–10 minutit, kuni nahk on sügavalt kuldne, krõbe ja tuleb pannilt kergesti lahti. Keera ümber, pruunista teist poolt 3 minutit ja tõsta kintsud taldrikule.
- Kalla ettevaatlikult rasv kuumakindlasse kaussi, pannile jäta umbes supilusikatäis. Lisa seened ja näpuotsatäis soola. Prae keskmisest suuremal tulel aeg-ajalt segades 5–7 minutit, kuni seentest eraldunud vedelik on aurustunud ja seente servad pruunistuvad.
- Vala pannile kurnatud kaste ja puljong ning kraabi põhja kinni jäänud pruunid tükid lahti. Aseta kintsud koos mahlaga tagasi, nahaga ülespoole. Nahk peab jääma vedelikust kõrgemale, siis püsib see krõbe. Aja keema, 2–3 minutit, kuni pinnale tõusevad esimesed mullid. Pane kaas praokile ja keera tuli keskmisest väiksemaks.
- Hauta tasasel tulel 25–30 minutit, kuni kana on läbi küpsenud: kondi juures pole enam roosat ja mahl on selge (kõige paksemast kohast 75 °C). Viimased 10 minutit hauta kaaneta, et nahk kuivaks. Vahepeal pese riisi, kuni vesi on peaaegu selge, ja pane see potti koos 450 ml vee ja näpuotsatäie soolaga.
- Kui hautamise lõpuni on jäänud 20 minutit, aja riis suurel tulel keema. Pane kaas peale, keera tuli kõige väiksemaks ja keeda 10–12 minutit, kuni vesi on imendunud ja pinnale tekivad väikesed auruaugud. Tõsta pott tulelt ja lase riisil kaane all 5 minutit seista, et see auruks kuivaks.
- Tõsta küpsed kintsud puhtale soojale taldrikule, mitte sellele, millel olid toored kintsud, ja kata lõdvalt fooliumiga. Keera tuli keskmisest suuremaks ja keeda kastet 3–5 minutit kokku, kuni see katab lusika selja õhukese kihina. Maitse ning lisa vajadusel soola ja pipart.
- Kobesta riis kahvliga ja jaga neljale taldrikule. Pane igale kaks kintsu, tõsta peale seened ja rohkelt kastet. Serveeri kohe, kuni nahk on veel krõbe.
Nõuanded
- Hoia kana nahk hautamise ajal vedelikust kõrgemal, siis jääb see krõbedaks.
- Selle kastme jaoks jäta või välja. Hautamise ajal see eralduks, kastme täidluse annab hoopis kana.
- Vali kintsud, mitte rinnafilee. Pooletunnise hautamise järel on need endiselt mahlased.