← Kõik retseptid

Pearoog · India

Kana birjani

Vürtsikas kana safraniriisi, krõbeda sibula ja mündi all, ühes potis aurutatud. Nädalavahetuse roog.

125 min aktiivset tööd 60 min 6 portsjonit India lastesõbralik

Birjani on kihtidena valmistatud riisi- ja lihatoit, mis lõhnab tervete vürtside ja safrani järele ning on küpsetatud nii, et riis jääb sõmeraks ja kana mahlakaks. Riis ja marineeritud liha laotakse kihtidena ja aurutatakse koos, et maitsed ühineksid. See on pidulik roog, mis on lisavaeva väärt.

Koostisosad

  • 1 kg kanakintsu, kondiga, nahata
  • 250 g maitsestamata jogurtit
  • 3 sl birjani vürtsisegu
  • 4 küüslauguküünt, riivitud
  • 1 pöidlasuurune tükk ingverit, kooritud ja riivitud
  • 1 sidrun, mahlaks pressitud
  • 4 tl soola, 1 tl kanale, 3 tl riisi keeduvette
  • 150 ml taimeõli, sibulate praadimiseks
  • 3 sibulat, õhukesteks viiludeks lõigatud
  • 2 sl ghee'd
  • 450 g basmati riisi
  • 2 loorberilehte
  • 1 näpuotsatäis safraniniite
  • 3 sl täispiima, soojana
  • 1 väike kimp münti
  • 1 väike kimp koriandrit

Valmistamine

  1. Sega suures kausis jogurt, birjani vürtsisegu, küüslauk, ingver, sidrunimahl ja 1 tl soola. Lisa kana ja keera tükid segus läbi. Kata ja pane vähemalt 30 minutiks või kuni üleöö külmkappi. Jogurt muudab liha pehmeks ja vürtsid jõuavad sisse imbuda.
  2. Kuumuta õli keskmisest kõrgemal tulel suures paksupõhjalises ahjukindlas potis, millel on tihedalt sulguv kaas. Prae sibulaid sageli segades, kuni need on tumekuldsed ja krõbedad, 15–20 minutit. Kui sibul hakkab tumenema, alanda tuld, et värv tuleks ühtlane. Tõsta sibul vahukulbiga köögipaberile.
  3. Kalla õli kuumakindlasse kaussi, jättes potti 2 sl. Lisa ghee ja pane pott keskmisele tulele. Lisa kana koos marinaadiga ja pool krõbedatest sibulatest. Kata kaanega ja hauta aeg-ajalt segades 15–20 minutit, kuni kana on üleni valge, aga kondi juurest veel kergelt roosa, ja kaste katab tükke.
  4. Samal ajal loputa riisi, kuni vesi muutub peaaegu selgeks, ja leota seda 20 minutit külmas vees. Soojenda piim, murenda safran sisse ja lase tõmmata. Kuumuta ahi 160 °C-ni (pöördõhuga 140 °C) ning aja suur pott vett koos loorberilehtede ja 3 tl soolaga keema.
  5. Kurna riis ja kalla keevasse vette. Keeda 5–6 minutit, kuni terad on pikemaks veninud, aga hammustades on keskel veel kõva kriidine südamik. Terad küpsevad lõpuni auru käes. Kurna hästi ja nopi loorberilehed välja.
  6. Haki mündi- ja koriandrilehed. Puista pool ürtidest kanale ja tõsta riis ühtlase kihina peale, ilma alla surumata. Nirista safranipiim triipudena peale ning puista üle ülejäänud ürtide ja krõbeda sibulaga.
  7. Kata pott tihedalt fooliumiga ja pane peale kaas, et aur välja ei pääseks. Küpseta ahjus 25–30 minutit, kuni riis on pehme ja kana läbi küpsenud. Kontrolli üht tükki poti servast: kondi juures ei tohi olla roosat ja mahl peab olema selge (termomeetriga 75 °C).
  8. Lase suletud potil 10 minutit seista, et aur küpsetaks ka ülemised terad lõpuni. Vii pott lauale ja tõsta portsjonid nii, et lusikas ulatub iga kord poti põhjani. Nii saab igaüks kohevat riisi, kana ja veidi mahlast põhjakihti. Traditsiooniliselt käib kõrvale jahe kurgiraita, poest ostetud või omatehtud.

Nõuanded

  • Keeda riis pooleldi valmis, sest ülejäänu küpseb kihtide vahel auruga.
  • Marineeri kana vürtsises jogurtis juba varem, siis jääb liha pehme ja maitsekas.
  • Lao riis ja kana kihiti, sulge pott tihedalt ja lase sel madala temperatuuriga ahjus valmida. Seda võtet kutsutakse dum'iks.