Caesari salat

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200 °C-ni (pöördõhuga 180 °C). Vahepeal rebi ciabatta umbes 2 cm tükkideks, sest rebitud servad muutuvad krõbedamaks kui lõigatud. Sega tükid ahjuplaadil 2 sl oliiviõli, purustatud küüslauguküüne ja näpuotsatäie soolaga. Küpseta 8–10 minutit, poole aja pealt plaati raputades, kuni krutoonid on kuldsed ja läbini krõbedad. Viska küüslauk ära ja lase krutoonidel plaadil jahtuda.
2. Vahepeal eralda rooma salati lehed, pese need ja kuivata salatitsentrifuugis või puhtas köögirätikus väga hoolikalt. Märjad lehed lahjendavad kastet ja kaste ei jää nende külge. Rebi suuremad lehed pooleks ja hoia külmkapis, kuni teed kastme.
3. Riivi peeneks 40 g parmesani. Aseta suur kauss niiske köögirätiku peale, et kauss püsiks paigal. Purusta kausis anšoovised ja riivitud küüslauk kahvliga pastaks. Seejärel klopi sisse munakollased, sinep, Worcestershire kaste ja poole sidruni mahl. Munakollased jäävad tooreks. Kui lauas on rasedaid, väikelapsi või eakaid, kasuta pastöriseeritud mune.
4. Klopi kogu aeg ja lisa 80 ml õli alguses paar tilka korraga, et munakollased jõuaksid selle endasse võtta ja kaste ei lahkneks. Kui kaste hakkab paksenema, vala õli juurde peenikese ühtlase joana. Jätka, kuni kogu õli on sees ning kaste on läikiv ja kreemine. Kui kaste muutub rasvaseks ja lahkneb, klopi sisse 1 tl külma vett ja jätka.
5. Sega sisse riivitud parmesan ja rohkelt musta pipart ning maitse. Värskuse jaoks lisa veel sidrunimahla. Soola lisa ainult vajadusel, sest anšoovised ja juust on juba soolased. Kaste peab olema paks, aga valatav, vajadusel lahjenda seda 1–2 tl veega. Hoia kaste külmkapis ja kasuta samal päeval ära.
6. Vahetult enne serveerimist tõsta umbes 2 sl kastet tassi hilisemaks. Pane lehed kaussi ülejäänud kastme juurde ja sega kätega, kuni iga leht on kastmega kaetud. Tõsta salat vaagnale, puista peale krutoonid, höövelda koorijaga üle ülejäänud parmesan ja nirista peale tassis olev kaste. Serveeri kohe, omaette või ahjukana kõrvale.