← Kõik retseptid

Pearoog · Tai

Tom yum supp

Terav, hapu ja lõhnav krevetipuljong sidrunheina ja laimilehtedega, kõrvale jasmiiniriis.

30 min aktiivset tööd 20 min 4 portsjonit Tai

Tom yum on Tai hapu ja terav supp. Lõhna annavad sidrunhein, galangal, kaffir-laimi lehed ja tšilli. Puljong on kerge, kuid maitse tugev. Krevettide või kanaga valmib supp kiiresti.

Koostisosad

  • 300 g jasmiiniriisi
  • sool, näpuotsatäis riisile
  • 1 l kanapuljongit, vähese soolaga
  • 2 vart sidrunheina
  • 5 kaffir-laimi lehte
  • 1 pöidlasuurune tükk galangali, või ingverit, õhukeselt viilutatud
  • 2 punast tšillit, õhukeselt viilutatud
  • 200 g seeni, austerservikud või šampinjonid, neljaks lõigatud
  • 2 sl tom yum pastat
  • 3 sl kalakastet
  • 300 g krevette, toored, kooritud
  • 2 laimi, mahl välja pressitud
  • 1 väike kimp koriandrit, lehed nopitud

Valmistamine

  1. Loputa riisi, kuni vesi muutub peaaegu selgeks. Pane riis potti koos 500 ml vee ja näpuotsatäie soolaga ning lase kõrgel kuumusel keema. Pane kaas peale, keera tuli kõige madalamaks ja keeda 10–12 minutit, kuni vesi on imendunud ja pinnale tekivad auruaugud. Tõsta pott tulelt ja jäta kaane alla edasi aurama.
  2. Valmista kõik enne supi tulele panekut ette, sest supp valmib mõne minutiga: mulju sidrunhein taignarulliga katki ja lõika 4 cm tükkideks, rebi laimilehed, viiluta galangal ja tšillid, lõika seened neljaks, pressi laimidest mahl ja nopi koriandrilehed.
  3. Kuumuta puljong kastrulis keskmisel kuumusel tasase keemiseni. Lisa sidrunhein, laimilehed ja galangal ning keeda tasasel tulel 5–6 minutit, kuni puljong lõhnab tugevalt sidrunheina ja tsitruse järele.
  4. Hoia supp tasasel keemisel ning sega sisse tom yum pasta ja kalakaste, kuni need lahustuvad. Lisa seened ja keeda 2–3 minutit, kuni need just pehmenevad. Pasta annab supile tšilli, magususe ja sügavpunase värvi.
  5. Lisa krevetid ja keeda 2–3 minutit, kuni need muutuvad roosaks, tõmbuvad kõveraks ja on seest läbini valged. Tõsta pott tulelt ning sega sisse laimimahl ja tšilli, et laim säilitaks oma värske ja särtsaka hapukuse.
  6. Maitse: supp peab olema kõigepealt hapu, siis soolane ja terav. Vajadusel lisa laimimahla, kalakastet või tšillit. Tõsta supp kulbiga kaussidesse ja puista peale koriander. Sidrunhein, laimilehed ja galangal annavad puljongile maitse, aga on söömiseks liiga kõvad. Jäta need kaussi alles. Serveeri kõrvale kohevaks segatud jasmiiniriis.

Nõuanded

  • Mulju sidrunhein katki ja rebi laimilehed enne potti panemist. Maitsed vabanevad paremini.
  • Lisa krevetid päris lõpus ja keeda ainult roosaks. Ülekeedetud krevett muutub kummiseks.
  • Tasakaalusta puljong kalakastme, laimimahla ja tšilliga. Maitse vahepeal.