Butter chicken

Valmistamine

1. Sega kana jogurti, 1 tl garam masala, poole tšillipulbri ja näpuotsatäie soolaga. Kata ja pane vähemalt 30 minutiks või üleöö külmkappi. Vahepeal haki sibul ning riivi küüslauk ja ingver.
2. Kuumuta suurel pannil kõrgel tulel 1 sl õli. Raputa kanalt üleliigne marinaad maha ja prae pool tükkidest ühe kihina, kuni servad hakkavad söestuma, 3–4 minutit, vahepeal üks kord keerates. Tõsta taldrikule ja korda ülejäänud kana ning veel 1 sl õliga. Kana küpseb lõpuni kastmes.
3. Keera tuli keskmiseks ja sulata samal pannil 30 g võid. Lisa sibul ja näpuotsatäis soola ning prae, kraapides põhjast lahti pruunistunud tükid, kuni sibul on pehme ja kuldne, 8–10 minutit.
4. Lisa küüslauk, ingver, ülejäänud garam masala ja tšillipulber ning prae segades 1 minut, kuni hakkab lõhnama. Lisa tomatid ja vesi ning aja keema. Alanda tuli keskmisest madalamaks ja hauta 8–10 minutit, kuni kaste pakseneb ja pinnale hakkavad ilmuma väikesed võitilgad.
5. Kastme hautumise ajal loputa riisi, kuni vesi muutub peaaegu selgeks. Pane riis potti koos 500 ml vee ja näpuotsatäie soolaga ning aja kõrgel tulel keema. Kata kaanega, keera tuli kõige madalamaks ja keeda, kuni vesi on imendunud ja pinnale tekivad auruaugud, 10–12 minutit. Tõsta pott tulelt ja hoia kaane all.
6. Tõsta pann tulelt ja kalla kaste kõrgesse kannu. Püreesta saumikseriga ühtlaseks (või lauablenderis, kui kaste on 5 minutit jahtunud). Just nii saab butter chicken oma siidise tekstuuri. Vala kaste pannile tagasi.
7. Pane pann madalale tulele, lisa kana koos nõrgunud mahlaga ja hauta tasaselt 10–12 minutit, kuni kana on läbi küpsenud ja ka kõige paksem tükk pole seest enam roosa.
8. Sega juurde koor ja mesi ning soovi korral purusta kasoori methi peopesade vahel kastmesse. Lase 2–3 minutit tasaselt mullitada, kuni kaste muutub sügavalt oranžiks. Tõsta pann tulelt ja sega sisse viimased 20 g võid, kuni kaste hakkab läikima. Maitse ja lisa vajadusel soola. Kobesta riis kahvliga ja serveeri karri riisi peal.