Magustoit · Itaalia
Tiramisu
Kohvis leotatud savoiardi-küpsised, õhuline mascarpone-kreem ja paks kiht kakaod. Ahju pole vaja.
Tiramisu on küpsetamiseta itaalia magustoit. Kohvis leotatud savoiardi-küpsised vahelduvad kerge mascarpone-kreemiga, peal kakaopulber. Nimi tähendab ülestõstjat ja viitab kohvile. Külmkapis tõmbamine ei ole valikuline, vaid osa retseptist.
Koostisosad
- 300 ml espressot, või väga kanget kohvi, jahutatud
- 3 sl marsaalat, või kohvilikööri (valikuline)
- 500 g mascarpone't
- 4 muna, väga värsked või pastöriseeritud
- 100 g peensuhkrut
- 300 g savoiardi-küpsiseid
- 3 sl kakaopulbrit
Valmistamine
- Enne alustamist võta mascarpone külmkapist välja, et see umbes 20 minutiga veidi pehmeneks. Pehmenenud mascarpone seguneb kreemiga ühtlaselt. Valmista espresso, sega soovi korral hulka marsaala ja vala madalasse nõusse. Lase kohvil kreemi tegemise ajal täielikult jahtuda.
- Eralda munad: valged puhtasse rasvavabasse kaussi, et need vahustuksid hästi, ja kollased teise kaussi. Munad jäävad tooreks. Kui sööjate seas on rase, väike laps, eakas või haige, kasuta pastöriseeritud mune.
- Vahusta munakollased ja suhkur elektrimikseriga 3–4 minutit heledaks ja nii paksuks, et segu jätab pinnale jälje. Lisa mascarpone ja sega madalal kiirusel ainult seni, kuni segu on ühtlane ja triipe pole enam näha.
- Pese ja kuivata mikseri vispliotsad, siis vahusta munavalged pehmeks vahuks, mille tipud vajuvad otsast alla. Sega lusikatäis vahtu mascarpone hulka, et kreem pehmemaks muutuks. Seejärel sega ülejäänud vaht suure metalllusikaga õrnalt sisse, et võimalikult palju õhku alles jääks.
- Kasta iga küpsist üheks-kaheks sekundiks kohvi ja keera seda korra, et servad imaksid kohvi, aga keskosa jääks kõvaks. Lao küpsised ühe kihina umbes 20 × 30 cm vormi ja määri peale pool kreemist.
- Tee teine kiht kohvis kastetud küpsistest ja ülejäänud kreemist ning silu pind. Kata kinni ja hoia külmkapis vähemalt 6 tundi, parem üle öö, et kreem tahkuks ja küpsised pehmeneksid koogiks.
- Vahetult enne serveerimist puista pinnale peene sõela kaudu paks kiht kakaod, siis jääb pind kuivaks ja sametiseks. Lõika kuuma vette kastetud noaga ruutudeks ja serveeri külmalt, niisama või väikese kohviga.
Nõuanded
- Kasuta kanget jahtunud espressot. Lahja kohv kaob rammusa mascarpone alla ära.
- Vahusta mascarpone õrnalt, sest ülevahustatud kreem läheb teraliseks.
- Hoia tiramisu't külmkapis mitu tundi, parem üleöö. Kihid tõmbuvad kokku ja maitsed segunevad.