← Kõik retseptid

Magustoit · Ameerika

Brownie'd

Krõbe läikiv koorik, tihke sisu ja palju šokolaadi. Alati õnnestub.

45 min aktiivset tööd 20 min 16 portsjonit Ameerika lastesõbralik

Brownie on tihke ja rammus šokolaadikook. Pealt läikiv pragunenud koorik, seest niiske ja sulav. Šokolaadi ja rasva on rohkem kui jahu. Sellest jääbki sisu niiske, mitte koogine.

Koostisosad

  • 200 g tumedat šokolaadi, umbes 70%, tükeldatud
  • 200 g võid, kuubikutena, lisaks veidi vormi määrimiseks
  • 250 g peensuhkrut
  • 3 muna, toasoojad
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 80 g nisujahu
  • 40 g kakaopulbrit
  • ½ tl soola
  • 100 g šokolaaditükke või pähkleid (valikuline)

Valmistamine

  1. Kuumuta ahi 180 °C-ni (pöördõhuga 160 °C). Määri 20 cm kandiline, vähemalt 4 cm sügavune vorm võiga ja vooderda küpsetuspaberiga. Jäta paberit kahel küljel üle serva, et saaksid brownie'd hiljem välja tõsta.
  2. Pane šokolaad ja või kuumakindlasse kaussi ja aseta kauss vaevu keeva veega poti peale nii, et kausi põhi vett ei puuduta. Sega aeg-ajalt, kuni viimased tükid on just sulanud ning segu on ühtlane ja läikiv, 4–6 minutit. Tõsta kauss tulelt ja lase munade vahustamise ajal jahtuda, sest liiga kuumas šokolaadis hakkavad munad hüübima.
  3. Vahusta suures kausis suhkur, munad ja vanilliekstrakt elektrimikseriga suurel kiirusel 5–7 minutit, kuni vaht on hele, paks ja umbes kahekordseks kerkinud. Kui vispli üles tõstad, peab nõrguv jälg hetkeks pinnale jääma. Just sellest tuleb läikiv ja pragunenud koorik. Käsitsi vispliga kulub umbes 10 minutit ja vaht jääb veidi hõredam.
  4. Vala juurde sulatatud šokolaad ja sega spaatliga õrnalt läbi, kuni triipe enam ei ole. Tõsta tainast alt üles, mitte ära klopi, et äsja sisse vahustatud õhk jääks alles.
  5. Sõelu jahu, kakao ja sool kausi kohale ning sega ainult seni, kuni jahu enam näha pole. Soovi korral sega juurde šokolaaditükid või pähklid. Rohkem ära sega, sest ülesegatud tainast tulevad koogised brownie'd.
  6. Kraabi tainas vormi ja silu pind. Küpseta 25–28 minutit, kuni pind on läikiv ja pragunenud ning servad on tahenenud, aga keskosa veel kergelt võbiseb. Keskele torgatud tikk peab tulema välja niiskete purudega, mitte märja tainaga. Jahtudes küpsevad brownie'd veel edasi.
  7. Lase vormis täielikult jahtuda, vähemalt 1 tund. Kõige puhtamate lõigete jaoks jahuta seejärel veel 30 minutit külmkapis. Tõsta välja ja lõika kuuma noaga 16 ruuduks, pühkides noa iga lõike vahel puhtaks. Serveeri niisama või soojenda ruutu mikrolaineahjus 10–15 sekundit ja lisa kõrvale pall vanillijäätist.

Nõuanded

  • Ära küpseta üle. Brownie tõmbub jahtudes kokku ja veidi toorem keskosa jääb niiske.
  • Vahusta munad ja suhkur korralikult. Pealmine läikiv pragunenud koorik tuleb just sellest.
  • Lase täielikult jahtuda, parem külmkapis. Alles siis lõikuvad ruudud puhtalt.