Pearoog · Tai
Tai roheline karri
Kookospiim, roheline karripasta ja basiilik. Lõhn, mis täidab terve korteri.
Tai roheline karri on lõhnav kookoskarri, mis põhineb tšilli, sidrunheina ja ürtide värskel rohelisel pastal. See on aromaatne ja võib olla üsna vürtsikas. Teravust tasakaalustavad kreemjas kookospiim ja palmisuhkur. Karri valmib kiirelt, kui kasutada head pastat.
Koostisosad
- 400 ml kookospiima, täisrasvane, raputamata
- 4 sl rohelist karripastat
- 600 g kanakintsuliha, nahata, õhukeselt viilutatud
- 200 ml kanapuljongit
- 1 baklažaan, 2 cm kuubikuteks lõigatud
- 200 g rohelisi ube, otsad eemaldatud, 4 cm tükkideks lõigatud
- 4 kaffir-laimi lehte, rebitud; müüakse ka makrut-laimi lehtedena (valikuline)
- 2 sl kalakastet
- 2 tl palmisuhkrut, riivitud, või pruuni suhkrut
- 1 peotäis Tai basiilikut
- 1 laim, mahl välja pressitud
- 300 g jasmiiniriisi
- sool, näpuotsatäis riisile
Valmistamine
- Alusta riisist: loputa seda, kuni vesi muutub peaaegu selgeks. Pane riis potti koos 500 ml vee ja näpuotsatäie soolaga ning lase kõrgel kuumusel keema. Pane kaas peale, keera tuli kõige madalamaks ja keeda 10–12 minutit, kuni vesi on imendunud ja pinnale tekivad auruaugud. Tõsta pott tulelt ja jäta kaane alla.
- Riisi keemise ajal valmista kõik ette: viiluta kana, lõika baklažaan kuubikuteks, tükelda oad, rebi laimilehed ja nopi basiilikulehed. Ava kookospiimapurk seda raputamata, et paks koor jääks pealmiseks kihiks.
- Tõsta 4 sl paksu koort wokki ja kuumuta keskmisel kuni kõrgel kuumusel. Lase segades 2–3 minutit mullitada, kuni koor pakseneb ja servadele hakkavad tekkima väikesed õlitilgad. Mõne tootja kookospiim muutub ainult paksuks ja läikivaks, ka sellest piisab pasta praadimiseks.
- Lisa karripasta ja prae segades 1–2 minutit, kuni tõuseb lõhn ja pasta muutub tooni võrra tumedamaks. Kookosrasvas praadimine toob pasta aroomi täielikult esile.
- Lisa kana ja sega 1–2 minutit, kuni iga tükk on pastaga kaetud ja pind hakkab valgeks muutuma. Pastas läbi segatud liha saab oma maitse juba enne vedeliku lisamist.
- Vala juurde ülejäänud kookospiim ja puljong ning lisa baklažaan ja laimilehed. Lase keema tõusta, keera kuumus keskmisest madalamaks ja hauta 8–10 minutit, kuni baklažaan on pehme ja hakkab läbikumama.
- Lisa rohelised oad, kalakaste ja suhkur ning hauta veel 3–4 minutit, kuni oad on erkrohelised ja pehmed, aga veel krõmpsuvad. Kana peab olema läbi küpsenud: kõige paksemat tükki lõigates ei tohi sees roosat näha.
- Tõsta wok tulelt ning sega sisse basiilik ja pool laimimahlast. Maitse ja tasakaalusta: kalakaste lisab soolasust, suhkur magusust, ülejäänud laimimahl hapukust. Koheta riis kahvliga ja tõsta soojadesse kaussidesse, karri peale.
Nõuanded
- Prae karripasta kõigepealt paksus kookoskoores läbi, sest vürtsid avanevad alles kuumusega.
- Lisa õrnad köögiviljad ja ürdid päris lõpus, siis jäävad värv ja krõmpsuvus alles.
- Maitsesta kalakastme, suhkru ja laimimahlaga. Maitse vahepeal ja paranda tasakaalu.