Teriyaki-kana

Valmistamine

1. Loputa riisi, kuni vesi muutub peaaegu selgeks. Pane riis potti koos 400 ml vee ja näpuotsatäie soolaga ning lase kõrgel kuumusel keema. Pane kaas peale, keera tuli kõige madalamaks ja keeda 10–12 minutit, kuni vesi on imendunud ja pinnale tekivad auruaugud. Tõsta pott tulelt ja jäta kaane alla edasi aurama.
2. Riisi keemise ajal vispelda kannus sojakaste, mirin, sake, suhkur ja soovi korral ingver, kuni suhkur on lahustunud. Kuivata kana paberrätikuga väga hoolikalt ja puista nahale 1/2 tl soola. Kuiv nahk läheb krõbedaks.
3. Aseta kintsud nahaga allapoole suurele külmale mittenakkuvale pannile koos õliga ja pane pann keskmisele kuumusele. Prae kintse liigutamata 10–12 minutit, vajutades neid vahel labidaga lamedaks, kuni rasv on välja sulanud ning nahk muutub sügavalt kuldseks ja krõbedaks.
4. Keera kana ümber ja prae veel 3–4 minutit, kuni liha on läbi küpsenud, keskelt pole roosa ja mahl on selge (sisetermomeetril 75 °C). Kalla rasv pannilt ära, hoides kana labidaga kinni, et glasuur ei jääks rasvaseks.
5. Vala peale kaste, mis hakkab kohe tugevalt mullitama. Lase kastmel 2–4 minutit kokku keeda, kalla lusikaga kastet kanale ja keera tükke, kuni kaste pakseneb läikivaks siirupiks, mis katab lusika selja. Tõsta pann kohe tulelt, sest kuumal pannil läheb suhkur edasi paksemaks.
6. Koheta riis kahvliga ja tõsta kaussidesse. Lõika kana ribadeks, laota riisi peale ja vala peale pannilt glasuuri. Puista üle rohelise sibula ja soovi korral seesamiseemnetega. Kõrvale sobib aurutatud brokoli või kiire kurgisalat.