Steik punaveinikastme ja riisiga

Valmistamine

1. Vaja läheb umbes 200 ml punaveinikastet. Vali üks kahest võimalusest. Kodune kaste: valmista meie punaveinikaste kuni 5. sammu lõpuni (kurnatud, külm või veel lisamata), umbes 33 minutit (kitsas potis kauem), ja jäta see potti. Poest ostetud kaste: selle soojendad 7. sammus.
2. Maitsesta steigid kohe, kui kastmega alustad. Kuivata need paberrätikuga. Puista igale steigile umbes ¾ tl peent soola või 1 tl helbesoola, nii mõlemale küljele kui ka rasvaservale. Puista kõrgemalt, siis jaotub sool ühtlaselt. Jäta steigid taldrikule toatemperatuurile 30–40 minutiks. Sool tõmbab lihast mahla välja, see imendub tagasi ja maitsestab liha läbinisti.
3. Kui puljong läheb kastmesse, pese riisi, kuni vesi on peaaegu selge. Pane riis potti, lisa 450 ml vett ja näpuotsatäis soola ning aja suurel tulel keema. Pane kaas peale, keera tuli kõige väiksemaks ja keeda 10–12 minutit, kuni vesi on imendunud ja pinnale tekivad väikesed auruaugud. Tõsta pott tulelt ja jäta kaane alla.
4. Kuivata steigid uuesti, sest sool jätab pinnale veidi niiskust. Määri need õliga, jahvata mõlemale küljele jämedalt musta pipart ja suru see liha külge. Kuumuta suurt paksupõhjalist panni suurel tulel 3–4 minutit, kuni pann hakkab suitsema. Kuiv pind ja väga kuum pann annavad tumeda ja maitseka kooriku.
5. Pane pannile kaks steiki, nii et nende vahele jääb ruumi. Ära liiguta neid umbes 2 minutit, kuni tekib sügavpruun koorik, siis keera ümber. Poolküpse steigi jaoks prae kummaltki küljelt kokku 2–3 minutit (keskelt 52 °C), keskmiselt küpse jaoks 3–4 minutit (57 °C). Vajuta sõrmega keskele: poolküps steik on pehme ja vetruv.
6. Iga paari viimasel minutil keera tuli keskmiseks ning lisa pool võist (15 g) ja üks küüslauguküüs. Kui või vahutab ja muutub pähklipruuniks, kalluta panni ja vala lusikaga võid korduvalt steikidele, umbes 1 minut. Tõsta steigid soojale taldrikule fooliumi alla ja viska küüslauk ära. Prae ja kasta samamoodi ka ülejäänud kaks steiki.
7. Lase steikidel fooliumi all 5 minutit puhata, et mahl jaotuks lihas ühtlaselt. Vahepeal tee kaste valmis. Kodune kaste: soojenda see tasasel tulel ja klopi sisse külm või nagu kastmeretsepti 6. sammus, 2–3 minutit. Poest ostetud kaste: kuumuta see väikeses potis auravaks, umbes 2 minutit. Sega kastmesse ka steikidest valgunud mahl.
8. Kobesta riis kahvliga ning sega sisse 15 g võid ja näpuotsatäis soola. Lõika steigid kiu suhtes risti paksudeks viiludeks ja aseta riisile. Puista peale paar soolahelvest ja veidi pipart. Vala üle sooja punaveinikastmega ja serveeri kohe, kuni steik on veel roosa ja mahlane.