← Kõik retseptid

Pearoog · Briti

Shepherd's pie

Lambahakkliha paksus kastmes, peal kartulipüree, mille kahvlivaod lähevad ahjus krõbedaks.

100 min aktiivset tööd 45 min 6 portsjonit Briti lastesõbralik

Shepherd's pie on lambahakkliha kastmes, peal kartulipüree, kõik ahjus kuldseks küpsetatud. Lambalihaga on ta shepherd's pie, veiselihaga cottage pie. Lihtsatest koostisosadest saab ühe vormiga terve söögikorra. Roog sobib hästi sügavkülma.

Koostisosad

  • 1,2 kg kartuleid, jahune sort, kooritud ja tükkideks lõigatud
  • sool, kartulivette ja maitse järgi
  • 1 sl taimeõli
  • 600 g lambahakkliha
  • 1 sibul, peeneks hakitud
  • 2 porgandit, peeneks kuubikuteks lõigatud
  • 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 1 sl nisujahu
  • 2 sl tomatipastat
  • 1 tl kuivatatud tüümiani
  • 400 ml lambapuljongit, või veisepuljongit
  • 1 sl Worcestershire'i kastet
  • 150 g külmutatud herneid
  • 60 g võid
  • 100 ml täispiima
  • must pipar, maitse järgi

Valmistamine

  1. Pane kartulid suurde potti külma soolase vette, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15–20 minutit, kuni nuga läheb takistuseta sisse. Külmast veest alustades keevad tükid ühtlaselt. Kurna kartulid kohe, kui need on pehmed, ja jäta kurni aurama ja kuivama.
  2. Samal ajal kuumuta õli suurel laial pannil keskmisel kuni kõrgel kuumusel. Lisa hakkliha, vajuta see lamedaks ja jäta 3–4 minutiks rahule, et liha pruunistuks, mitte ei auruks. Seejärel lõhu hakkliha tükkideks ja prae, kuni see on igast küljest pruun, kokku 8–10 minutit. Eemalda lusikaga rasv, pannile jäta ainult umbes 1 sl.
  3. Keera kuumus keskmiseks, lisa sibul ja porgand ning prae segades 6–8 minutit, kuni need pehmenevad. Sega sisse küüslauk ja prae umbes 1 minut, kuni tõuseb lõhn. Seejärel lisa jahu, tomatipasta ja tüümian ning prae veel 1 minut, kuni pasta muutub tooni võrra tumedamaks.
  4. Kuumuta ahi 200 °C-ni (pöördõhuga 180 °C). Vala pannile puljong ja Worcestershire'i kaste, kraabi põhja kinni jäänud pruunid tükid lahti ja lase keema tõusta. Keeda kaaneta 15–20 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste on paks ja läikiv. Siis jääb täidis püree alla korraliku kihina. Sega sisse herned ning maitsesta soola ja pipraga.
  5. Kalla kartulid tagasi sooja potti ja tambi koos või ja piimaga ühtlaseks ja kohevaks püreeks. Maitsesta hästi soola ja pipraga. Püree on pirukale kaaneks ja peab ka üksinda hästi maitsema.
  6. Tõsta täidis umbes 20 × 30 cm ahjuvormi. Pane püree lusikatäite kaupa täidise peale ja silu see õrnalt servadeni, siis jääb täidis kaane alla kinni. Tõmba kahvliga pinnale vaod. Just need lähevad ahjus krõbedaks ja pruuniks.
  7. Aseta vorm ahjuplaadile, et tilkuv kaste plaadile jääks, ja küpseta 25–30 minutit, kuni pind on kuldne ja täidis servades mullitab. Lase 5 minutit seista ja serveeri võiga maitsestatud roheliste köögiviljade või lisahernestega.

Nõuanded

  • Pruunista hakkliha korralikult ja keeda kaste paksuks, sest vedel täidis leotab püree alt läbi.
  • Sega püree hulka peotäis riivjuustu, siis pruunistub pealmine kiht sügavamalt.
  • Lusikatäis Worcestershire'i kastet ja tomatipastat annavad lihakihile sügavuse.