← Kõik retseptid

Pearoog · Briti

Pühapäevane ahjukana

Terve kana, sees sidrun ja ürdid. Vormi põhja kogunenud rasvas küpsevad kartulid.

100 min aktiivset tööd 35 min 4 portsjonit Briti lastesõbralik

Ahjukana on pühapäevase laua keskpunkt. Krõbeda naha ja mahlase liha taga on kuum ahi, korralik soolamine ja puhkamine enne lõikamist. Kana andestab eksimused ja toidab suure seltskonna. Järgmisel päeval keeb kondist hea puljong.

Koostisosad

  • 1,6 kg kana, terve
  • 1 sidrun, pooleks lõigatud
  • 1 kimp tüümiani või rosmariini
  • 1 pea küüslauku, põiki pooleks lõigatud
  • 1 kg kartuleid, jahune sort, kooritud ja 4 cm tükkideks lõigatud
  • 2 sibulat, paksult viilutatud
  • 40 g võid, pehme
  • 4 sl oliiviõli, 2 sl kanale, 2 sl kartulitele
  • meresool, helbeline, maitse järgi
  • must pipar, maitse järgi
  • 250 ml vett

Valmistamine

  1. Võta kana 30 minutit enne ahju panemist külmkapist välja, et liha küpseks ühtlaselt. Kuumuta ahi 220 °C-ni (pöördõhuga 200 °C). Kuivata kana paberrätikuga seest ja väljast täiesti kuivaks, sest ainult kuiv nahk läheb krõbedaks.
  2. Määri pehme või kogu rinnale ja koibadele, nirista peale õli ning maitsesta rohkelt helbesoola ja pipraga, ka kana seest. Pane kana kõhuõõnde sidrunipoolikud, tüümian või rosmariin ja üks küüslaugupool.
  3. Laota sibulaviilud ja teine küüslaugupool suure ahjuvormi keskele, nii et servadesse jääb kartulitele ruumi. Vala nende ümber 100 ml vett, et sibul pehmeneks ega kõrbeks, ja aseta kana peale, rind ülespoole. Sibul tõstab kana rasvast kõrgemale ja annab lihamahlale maitset.
  4. Pane vorm ahju keskmisele restile ja küpseta kõrgel kuumusel 20 minutit, kuni nahk hakkab kuldseks muutuma ja või vormis säriseb. Hoia ahjuuks kinni, sest just esimesed minutid tugeval kuumusel teevad naha krõbedaks.
  5. Sel ajal kui kana küpseb esimesed 20 minutit, pane kartulid potti külma soolase vette, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 7–8 minutit, kuni servad on pehmed, aga keskelt on kartul veel kõva. Kurna ja raputa kartuleid kurnis, kuni servad muutuvad karedaks. Just karedad servad lähevad krõbedaks. Sega kartulid 2 sl õli ja näpuotsatäie soolaga.
  6. Keera ahi 190 °C peale (pöördõhuga 170 °C) ja kalla kartulid kana ümber vormi, keerates need rasvas läbi. Küpseta veel 50–60 minutit. Poole aja pealt vala kanale lusikaga vormist mahla ja keera kartulid ümber. Kana on valmis, kui nahk on sügavalt kuldne ja reie kõige paksemast kohast voolab selge mahl (sisetermomeetril 75 °C). Kui mahl on veel roosa, küpseta veel 10 minutit.
  7. Tõsta kana lõikelauale ja kalla kõhuõõnest voolav mahl tagasi vormi. Kata kana lõdvalt fooliumiga ja lase 15 minutit puhata. Tõsta kartulid ahjuplaadile, keera ahi 220 °C peale (pöördõhuga 200 °C) ja küpseta neid ülemisel restil veel 15 minutit, kuni need muutuvad krõbedaks ja sügavalt kuldseks.
  8. Kana puhkamise ajal eemalda vormist lusikaga suurem osa rasvast. Pigista vormi pehmeks küpsenud küüslauk, lisa ülejäänud vesi (umbes 150 ml) ja lõikelauale kogunenud mahl ning pane vorm keskmisele kuumusele (või kraabi kõik väikesesse potti). Kraabi põhja kinni jäänud tükid lahti ja keeda mullitades 3–4 minutit, kuni saad vedela kastme. Kurna kaste sooja kannu.
  9. Lõika kõigepealt ära koivad, siis viiluta rind. Serveeri krõbedate kartulite, kastme ja millegi rohelisega. Jäta rümp puljongi jaoks alles.

Nõuanded

  • Kuivata nahk paberrätikuga ja hõõru soolaga üle. Kuiv nahk läheb ahjus krõbedaks, märg jääb nahkjaks.
  • Võta kana pool tundi enne ahju panemist külmkapist välja. Toasoe liha küpseb ühtlasemalt.
  • Hoia rümp pärast sööki alles. Keeda sellest järgmisel päeval puljong supi või risoto jaoks.