← Kõik retseptid

Pearoog · Aasia

Lihtne kanaramen

Mitte kolm päeva keev tonkotsu, vaid 35 minutiga valmiv miso-kanapuljong pehme muna ja vetruvate nuudlitega.

35 min aktiivset tööd 25 min 2 portsjonit Aasia

Lihtne kanaramen ei nõua mitmepäevast puljongikeetmist. Hea puljong, sojakaste ja maitseained annavad põhja kogu roale. Peale käib pehme kollasega muna ja mida iganes veel soovid.

Koostisosad

  • 2 muna, suured, otse külmkapist
  • 700 ml kanapuljongit, vähese soolaga
  • 1 pöidlasuurune tükk ingverit, kooritud ja riivitud
  • 2 küüslauguküünt, riivitud
  • 2 kanakintsufileed
  • 2 sl heledat misopastat
  • 2 sl heledat sojakastet
  • 1 tl seesamiõli
  • 200 g ramen-nuudleid, 200 g kuivatatud või 300 g värskeid
  • 2 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
  • 1 leht nori't, neljaks lõigatud (valikuline)

Valmistamine

  1. Riivi ingver ja küüslauk, viiluta roheline sibul ja lõika nori neljaks. Täida veekeetja nuudlivee jaoks ja soojenda kaks sügavat kaussi kuuma kraaniveega. Külmas kausis jahtub ramen kiiresti.
  2. Pane puljong, ingver ja küüslauk kastrulisse ja aja keskmisel kuumusel tasaselt podisema. Lisa kanakintsufileed, pane kaas peale ja keeda vaevu mullitades 12–15 minutit, kuni kana on läbi küpsenud, keskelt enam roosa ei ole ja lihamahl on selge. Tõsta kana lõikelauale.
  3. Kana keemise ajal aja väikeses potis vesi ühtlaselt keema. Lase munad otse külmkapist lusikaga vette ja keeda 7 minutit, siis jääb kollane pehmeks ja kreemjaks ning tahkub ainult servast. Tõsta munad külma vette ja koori, kui need on piisavalt jahtunud.
  4. Tõsta puljong tulelt. Klopi väikeses kausis miso kulbitäie kuuma puljongiga ühtlaseks ja sega koos sojakastme ja seesamiõliga tagasi potti. Maitse ja lisa vajadusel veidi sojakastet. Hoia puljong kõige madalamal kuumusel kuumana, aga keemisest tublisti allpool, et miso säilitaks oma maitse.
  5. Keeda nuudlid suures potis veekeetjast valatud keevas vees pakendi juhise järgi, tavaliselt 2–4 minutit, kuni need on pehmed, aga veel kergelt vetruvad. Nõruta hästi ja raputa vesi maha, et see puljongit ei lahjendaks. Samal ajal viiluta kana ja poolita munad.
  6. Vala kaussidest vesi välja, jaga nuudlid kaussidesse ja vala peale puljong. Tõsta peale kana, poolitatud munad ja roheline sibul ning aseta nori püsti vastu kausi serva. Söö kohe, kuni nuudlid on veel vetruvad.

Nõuanded

  • Keeda nuudlid eraldi ja tõsta kaussi alles siis, kui läheb söömiseks. Puljongis seistes muutuvad nad pehmeks.
  • Lase muna otse külmkapist keevasse vette ja keeda 7 minutit, siis jääb kollane pehmeks ja kreemjaks. Selline muna on ramenile klassikaline lisand.
  • Keeda ingver ja küüslauk kõigepealt puljongis läbi. Miso ja sojakaste sega sisse alles siis, kui pott on tulelt tõstetud, et miso säilitaks oma maitse.