Palak paneer

Valmistamine

1. Loputa riisi, kuni vesi muutub peaaegu selgeks. Pane riis potti koos 500 ml vee ja näpuotsatäie soolaga ning aja kõrgel kuumusel keema. Kata kaanega, keera kuumus kõige madalamaks ja keeda, kuni vesi on imendunud ja pinnale tekivad auruaugud, 10–12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all edasi auruda.
2. Aja suures potis vesi keema ja täida kauss väga külma veega. Suru spinat 1 minutiks keevasse vette, kuni see närbub ja muutub erkroheliseks, ning tõsta kohe külma vette. Külm vesi peatab küpsemise ja hoiab värvi. Pigista suurem osa veest välja.
3. Blenderda spinat rohelise tšilli ja 3–4 sl veega ühtlaseks püreeks. Haki sibul, riivi küüslauk ja ingver ning lõika paneer kuubikuteks, et kõik oleks valmis enne, kui pann tulele läheb.
4. Kuumuta suurel praepannil keskmisest kõrgemal kuumusel 1 sl ghee'd. Prae paneer'i kuubikuid aeg-ajalt keerates, kuni need on mitmelt poolt kuldsed, 3–4 minutit. Tõsta kuubikud sooja soolase veega kaussi, siis püsivad need kastme valmistamise ajal pehmed.
5. Lisa pannile ülejäänud ghee ja keera kuumus keskmisele. Lisa vürtsköömned ja lase neil 20–30 sekundit säriseda, kuni need muutuvad tooni võrra tumedamaks, siis lisa sibul. Prae segades, kuni sibul on pehme ja kuldne, 8–10 minutit. Lisa küüslauk ja ingver ning sega, kuni need hakkavad lõhnama, 1–2 minutit.
6. Sega sisse spinatipüree, garam masala ja helde näpuotsatäis soola. Hauta tasasel tulel segades 3–4 minutit, kuni kaste veidi pakseneb, aga säilitab ereda värvi. Nõruta paneer ja sega see koos koorega (kui kasutad) kastme hulka, jäta lusikatäis koort peale niristamiseks. Kuumuta 1–2 minutit läbi.
7. Maitsesta vajadusel soolaga ja sega riis kahvliga kohevaks. Serveeri palak paneer soojades kaussides koos riisiga ja nirista peale kõrvale jäetud koor, kui seda kasutasid.