← Kõik retseptid

Pearoog · Tai

Pad thai

Tamarind, kalakaste ja palmisuhkur. Riisinuudlid, munad, maapähklid ja laim.

40 min aktiivset tööd 20 min 4 portsjonit Tai lastesõbralik

Pad thai on Tai kuulsaim nuudliroog. Ühes vokis kohtuvad magus, hapu, soolane ja umami. Tasakaalu annavad tamarind, kalakaste ja palmisuhkur. Kuna vokis toidu tegemine käib kiirelt, siis valmista koostisosad juba enne alustamist ette.

Koostisosad

  • 250 g laiu riisinuudleid, umbes 5 mm laiused
  • 300 g krevette või kana, kooritud krevetid või õhukeselt viilutatud kanakintsufilee
  • 2 muna
  • 3 sl tamarindipastat
  • 3 sl kalakastet
  • 3 sl palmisuhkrut, riivitud või peeneks hakitud (või pruun suhkur)
  • 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 3 sl neutraalset õli
  • 150 g oavõrseid
  • 3 rohelist sibulat, 3 cm tükkideks lõigatud
  • 60 g röstitud maapähkleid, jämedalt hakitud
  • 1 laim, lõikudena
  • 50 ml vett, vajadusel

Valmistamine

  1. Leota nuudleid kausis sooja kraaniveega (mitte keeva veega) 20–30 minutit, kuni need painduvad kergesti, aga on keskelt veel kõvad. Nõruta kurnis. Nuudlid küpsevad vokis lõpuni.
  2. Samal ajal soojenda väikeses potis madalal kuumusel tamarindipastat, kalakastet ja suhkrut ning sega, kuni suhkur on lahustunud, 1–2 minutit. Maitse: kaste peab olema korraga hapu, soolane ja magus. Lisa veidi seda, mis puudu jääb.
  3. Sea kõik pliidi kõrvale valmis, ka tangid: küüslauk, krevetid või kana, tassi löödud munad, kaste, nuudlid, oavõrsed, roheline sibul ja maapähklid. Voki läbimõõt peaks olema vähemalt 30 cm. Kui sinu vokk on väiksem, jaga kõik pooleks, kasuta iga kord pool õlikogusest ja tee sammud 4–7 kaks korda (kulub umbes 10 minutit kauem).
  4. Kuumuta vokk kõige kõrgemal kuumusel, kuni see hakkab suitsema. Lisa 1 sl õli ja küüslauk, sega 10 sekundit ja lisa krevetid või kana. Prae segades, kuni krevetid hakkavad roosaks muutuma, 1–2 minutit, või kuni kana on läbinisti valge, 3–4 minutit. Nuudlitega koos küpsevad need lõpuni.
  5. Lükka kõik voki ühte serva. Lisa tühjale poolele veel 1 sl õli, vala sisse munad ja lase 20 sekundit seista, kuni need hakkavad hüübima. Siis sega munad suurte tükkidena segamunaks ja sega ülejäänuga läbi.
  6. Lisa nuudlid, ülejäänud õli ja kaste. Sega tangidega pidevalt 2–3 minutit, kuni nuudlid on kastme endasse imanud ning on pehmed, aga hammustades veel vetruvad. Kui nuudlid kleepuvad või on veel kõvad, lisa vett vähehaaval.
  7. Tõsta vokk tulelt ja sega sisse oavõrsed, suurem osa rohelisest sibulast ja pool maapähklitest. Nii jäävad võrsed krõmpsuks.
  8. Tõsta kohe soojadele taldrikutele, kuni nuudlid on veel läikivad. Puista peale ülejäänud maapähklid ja roheline sibul ning serveeri laimilõikudega, mida igaüks saab laua taga peale pigistada.

Nõuanded

  • Leota riisinuudleid soojas vees, kuni need on painduvad, aga mitte pehmed. Ülejäänu küpseb vokis.
  • Sea kõik koostisosad pliidi kõrvale valmis. Vokkimine kestab paar minutit ja lõikamiseks aega ei jää.
  • Kui tamarindi ei leia, asenda see laimimahla ja veidi pruuni suhkruga.