Naan

Valmistamine

1. Sega suures kausis jahu, küpsetuspulber, söögisooda, sool ja suhkur. Tee keskele lohk, lisa jogurt, soe piim ja õli ning sega esmalt kahvliga, siis käega pehmeks ja kergelt kleepuvaks tainaks. Kui kuivi kohti jääb alles, lisa veidi piima.
2. Sõtku tainast kergelt jahusel pinnal 4–5 minutit, kuni see on sile ja vetruv. Pane tagasi kaussi, kata ja lase 1 tund seista. Tainas palju ei kerki, aga puhkamise ajal see lõdvestub ega tõmbu rullimisel enam kokku.
3. Sulata väikeses potis madalal kuumusel või koos küüslauguga (kui kasutad), kuni või hakkab vahtu ajama ja küüslauk lõhnama, 1–2 minutit. Tõsta tulelt. Jaga tainas 8 palliks ja hoia neid köögirätiku all.
4. Kuumuta suurt paksupõhjalist praepanni või malmpanni kõrgel kuumusel 3–4 minutit, kuni pannile visatud veepiisk hakkab tantsima ja aurustub kohe. Ainult väga kuumal pannil kerkib naan kohevaks ja pinnale tekivad villid.
5. Rulli üks pall jahusel pinnal umbes 5 mm paksuseks tilgakujuliseks leivaks. Puista peale soovi korral paar nigellaseemet ja suru need taignarulliga sisse. Rulli järgmine naan valmis selle ajal, kui eelmine küpseb, nii ei seisa pann kunagi tühjalt.
6. Pane naan kuivale pannile ja küpseta 1–2 minutit, kuni pinnale kerkivad suured mullid ja põhi hakkab kohati söestuma. Keera ümber ja küpseta veel 30–60 sekundit, kuni teisele poolele tekivad pruunid laigud.
7. Määri naan kohe sulatatud võiga ja laota puhta köögirätiku sisse virna, et aur hoiaks naan'id pehmed. Küpseta ülejäänud pallid samamoodi. Kui naan'id hakkavad kõrbema, keera kuumust veidi madalamaks. Serveeri soojalt karride ja daalide kõrvale, näiteks koos butter chicken'i või dal tadka'ga.