Küpsetis · Itaalia
Focaccia
Märg tainas ilma sõtkumiseta, lohkudes oliiviõli, rosmariin ja helbesool. Lihtsam kui leivategu.
Focaccia on pehme õhuline itaalia lapik sai. Pinnal on sõrmedega vajutatud lohud ja rohkelt oliiviõli. Märg tainas ja pikk kerkimine annavad suure poorse sisu. Koduseks küpsetamiseks üks lihtsamaid saiu.
Koostisosad
- 500 g nisujahu, kõrge valgusisaldusega, leiva jaoks
- 7 g kuivpärmi, 1 pakike
- 10 g soola, peen
- 400 ml vett, leige
- 6 sl oliiviõli, 2 sl taignasse, 2 sl vormi ja 2 sl peale
- 3 oksa rosmariini, lehed nopitud
- 1 tl meresoolahelbeid
Valmistamine
- Sega suures kausis jahu, pärm ja peen sool. Vala juurde vesi ja 2 sl õli ning sega lusikaga, kuni kuiva jahu enam näha ei ole. Tainas on väga märg ja kleepuv. Just nii peabki olema, sest märjast taignast tuleb kerge ja poorne sisu.
- Kata kauss ja jäta 30 minutiks seisma. Haara märja käega taina servast, venita see üles ja murra üle keskosa. Pööra kaussi ja korda, kokku 4 korda, igast küljest üks kord. Nii muutub tainas tugevamaks ka ilma sõtkumata.
- Kata uuesti ja lase soojas toas kerkida 1 tund 30 minutit kuni 2 tundi. Tainas peab olema kahekordseks kerkinud, pealt mulline ja kaussi raputades võbelema.
- Vala umbes 33 × 23 cm metallvormi 2 sl õli ja määri see põhjale ja külgedele laiali. Kalla tainas vormi ja venita seda ettevaatlikult nurkade poole. Kui tainas tõmbub tagasi, jäta see 10 minutiks puhkama ja proovi uuesti. Kata ja lase 45 minutit kerkida, kuni tainas on paisunud. Kui 25 minutit on möödas, kuumuta ahi 230 °C-ni (pöördõhuga 210 °C).
- Õlita sõrmeotsad ja vajuta need tugevalt üle kogu taina kuni vormi põhjani, et tekiksid sügavad lohud. Nirista peale ülejäänud õli, nii et see koguneb lohkudesse. Puista peale rosmariinilehed ja meresoolahelbed.
- Küpseta 20–25 minutit, kuni pind on kuldpruun ja põhi krõbe. Põhja saad kontrollida, kui tõstad spaatliga nurka üles. Libista focaccia kohe vormist restile, et põhi jääks krõbe ega hakkaks aurust pehmenema.
- Lase vähemalt 15 minutit jahtuda ja lõika alles siis ruutudeks, et sisu jõuaks taheneda. Kõige parem on focaccia samal päeval, supi või salati kõrvale või niisama. Ülejäänud tükid värskenevad 5 minutiga 200 °C (pöördõhuga 180 °C) ahjus.
Nõuanded
- Tee tainas märg ja ära säästa oliiviõli. Pehme sisu ja krõbe põhi tulevad just sealt.
- Puista peale rosmariini ja helbesoola. Kirsstomatid, oliivid või õhuke sibul sobivad ka.
- Lase tainal külmkapis üleöö kerkida. Maitse ja struktuur muutuvad paremaks.