Banaanileib

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 170 °C-ni (pöördõhuga 150 °C). Määri 900 g (2 lb) keeksivorm võiga ja vooderda küpsetuspaberiga. Jäta paberit üle servade, et saaksid leiva hiljem välja tõsta.
2. Sulata või väikeses potis keskmisel tulel, 2–3 minutit. Pähklisema maitse jaoks keeruta potti edasi, kuni vaht vaibub, põhja tekivad kuldpruunid täpikesed ja või hakkab pähkliselt lõhnama, veel 3–5 minutit. Sealt edasi kõrbeb või väga kiiresti. Kalla see kohe suurde kaussi ja lase 5 minutit jahtuda, et munad kuuma võiga kokku saades ei hüübiks.
3. Purusta banaanid taldrikul kahvliga enam-vähem ühtlaseks, paar väikest tükki võib jääda. Mida tumedam koor, seda magusam leib. Klopi suhkur sulatatud või hulka, seejärel ükshaaval munad, vanilliekstrakt ja banaanid.
4. Sõelu jahu, söögisooda, kaneel ja sool banaanisegu peale (või sega need enne väikeses kausis vispliga läbi). Sega spaatliga õrnalt ainult seni, kuni kuiva jahu enam näha pole. Tükid tainas ei sega, aga ülesegatud tainas annab sitke ja kummise leiva. Soovi korral sega lõpuks sisse kreeka pähklid.
5. Kraabi tainas vormi ja silu pind. Küpseta ahju keskmisel tasandil 55–65 minutit, kuni leib on kerkinud ja tumekuldne ning keskele torgatud tikk tuleb välja puhtana või paari niiske puruga. Kui pind on juba umbes 40 minuti järel tumepruun, kata see lõdvalt fooliumiga.
6. Lase leival 10 minutit vormis jahtuda. Tõsta see restile ja lase enne lõikamist täielikult jahtuda, vähemalt 1 tund. Nii lõikub leib puhtamalt ja üleöö muutub maitse veelgi sügavamaks.
7. Serveeri paksude viiludena niisama või röstituna ja võiga, kõrvale tass teed või kohvi. Hästi pakituna säilib leib 3 päeva, viile võid sügavkülmas hoida kuni 3 kuud.