Küpsetis · Ameerika
Šokolaaditükkidega küpsised
Krõbedad servad, pehme keskosa ja soolahelbed peal. Küpsis, millest ei tüdi.
Šokolaadiküpsised on väljast krõbedad, seest pehmed, vahel sulav šokolaad. Väikesed võtted otsustavad, kas tulemus on pehme või krõbe. Ahjust tulnud soojad küpsised kaovad laualt kiiresti.
Koostisosad
- 225 g võid, soolata, nii pehme, et sõrm jätab sisse lohu
- 200 g pruuni suhkrut
- 100 g peensuhkrut
- 2 muna, toasoojad
- 1 tl vanilliekstrakti
- 300 g nisujahu
- 1 tl söögisoodat
- ½ tl soola
- 300 g tumedaid šokolaaditükke või hakitud tumedat šokolaadi
- meresool, helvestena, maitse järgi
Valmistamine
- Vahusta või ja mõlemad suhkrud elektrimikseriga üsna suurel kiirusel 2–3 minutit, kuni segu muutub heledamaks ja kohevaks (või vahusta puulusikaga jõuliselt umbes 5 minutit). Praegu sisse vahustatud õhk teeb küpsiste keskosa pehmeks.
- Lisa munad ükshaaval keskmisel kiirusel vahustades. Iga muna peab enne järgmise lisamist täielikult seguga ühinema. Seejärel vahusta sisse vanilliekstrakt. Kraabi kausi küljed puhtaks, et kogu või seguneks ja küpsised küpseksid ühtlaselt.
- Sega teises kausis jahu, söögisooda ja sool. Lisa võisegule ja sega madalal kiirusel ainult seni, kuni kuiva jahu enam näha pole. Sega šokolaad spaatliga sisse.
- Vormi taignast 20 kuuli, igaüks umbes 60 g, ja aseta need neljale küpsetuspaberile, viis kuuli lehele ja 8 cm vahedega. Pane lehed ahjuplaatidele või lõikelaudadele (vajadusel virna), kata ja jahuta külmkapis vähemalt 1 tund või kuni 3 päeva. Nii tulevad küpsised paksemad ja maitsvamad.
- Umbes 15 minutit enne jahutusaja lõppu kuumuta ahi 180 °C-ni (pöördõhuga 160 °C), restid ahju ülemises ja alumises kolmandikus. Libista kaks lehte jahutatud kuulidega kahele ahjuplaadile, ülejäänud hoia külmkapis.
- Küpseta mõlemat plaati korraga 12–14 minutit ja vaheta poole aja pealt ülemine ja alumine plaat. Küpsised on valmis, kui servad hakkavad kuldseks muutuma ja tahenevad, aga keskosa on veel hele ja pehme.
- Puista kohe igale küpsisele veidi soolahelbeid. Lase küpsistel 5 minutit plaadil tahkuda, seejärel libista paber koos küpsistega restile, et plaadid vabaneksid teise korra jaoks.
- Kui plaadid on nii jahtunud, et neid saab puudutada, libista peale viimased kaks lehte ja küpseta samamoodi 12–14 minutit. Puista peale soola ja jahuta nagu eelmised. Serveeri soojalt või toasoojalt klaasi külma piimaga. Kinnises karbis säilivad küpsised 3 päeva.
Nõuanded
- Jahuta tainast enne küpsetamist. Maitse süveneb ja küpsised ei valgu ahjus laiali.
- Võta küpsised ahjust veidi toorena välja, sest plaadil tõmbuvad nad kokku ja keskosa jääb pehme.
- Kasuta korraga hakitud šokolaadi ja laaste. Hakitud annab sulavaid taskuid, laastud jäävad tervelt näha.