Pearoog · Itaalia
Klassikaline lasanje
Aeglaselt haudunud ragu, siidine bešamell ja pasta, küpsetatud mullitavaks. Jätkub ka esmaspäevaks.
Lasanje koosneb kolmest kihist: ragu, bešamell ja lasanjelehed. Vastandus soolase liha ja siidise valge kastme vahel teebki roa. Ahjus sulavad kihid kokku ja lõikuvad korralikeks tükkideks. Suure seltskonna toit, mille saab päev varem ette valmistada.
Koostisosad
- 2 sl oliiviõli
- 1 sibul, peeneks hakitud
- 1 porgand, peeneks hakitud
- 1 vars sellerit, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 500 g veisehakkliha
- 300 g seahakkliha
- 2 sl tomatipastat
- 150 ml punast veini, või sama kogus vett
- 800 g purustatud tomatit, 2 purki
- 200 ml vett, ja kuni 100 ml lisaks kastme vedeldamiseks
- 75 g võid
- 75 g nisujahu
- 900 ml täispiima
- muskaatpähkel, veidi, värskelt riivitud
- 12 lasanjelehte, kuivad, eelkeetmist mittevajavad, umbes 250 g
- 125 g mozzarellat, 1 pall, tükkideks rebitud
- 100 g parmesani, peeneks riivitud
- sool, maitse järgi
- must pipar, maitse järgi
Valmistamine
- Kuumuta oliiviõli suures raskepõhjalises potis keskmisest madalamal kuumusel. Lisa sibul, porgand, seller ja näpuotsatäis soola ning hauta tasasel tulel sageli segades 10–12 minutit, kuni köögiviljad on pehmed, magusad ja hakkavad just värvi võtma. Viimaseks minutiks sega sisse küüslauk.
- Keera kuumus suureks ja lisa mõlemad hakklihad. Purusta need puulusikaga ja prae 10–15 minutit, kuni vedelik on aurustunud ning liha hakkab särisema ja pruunistuma. Just pruunistamisest tuleb maitse. Sega sisse tomatipasta ja prae 1 minut.
- Vala peale vein ja lase umbes 2 minutit keeda, kuni see on peaaegu ära aurunud. Lisa purustatud tomat ja vesi, aja keema ja keera kuumus väikseks, et kaste vaikselt podiseks. Pane kaas pooleldi peale ja hauta 1 tund, aeg-ajalt segades. Kui kaste hakkab põhja kinni jääma, lisa veidi vett.
- Ragu podisemise ajal alusta bešamelliga. Soojenda piim väikeses potis, kuni see hakkab aurama. Sulata kastrulis keskmisel kuumusel või, klopi sisse jahu ja kuumuta segades 1–2 minutit, kuni segu lõhnab küpsiste järele, aga pole veel pruunistunud.
- Lisa soe piim kulbi haaval ja klopi iga kord enne järgmist ühtlaseks. Lase 5 minutit tasaselt podiseda, kuni kaste katab lusika tagakülje, ja maitsesta muskaatpähkli, soola ja pipraga. Suru küpsetuspaber vastu kastme pinda, et ragu valmimise ajal nahka peale ei tekiks.
- Kui tund on täis, kuumuta ahi 190 °C-ni (pöördõhuga 170 °C) ja kontrolli ragu. Ragu peab olema rikkalik ja läikiv, aga veel vedel, pigem paks supp kui püree. Kuivad lasanjelehed imavad küpsedes vedelikku endasse. Kui kaste püsib lusikal kujus, sega juurde kuni 100 ml vett. Maitsesta korralikult soola ja pipraga.
- Klopi bešamell läbi ja kui see on liiga paksuks tahenenud, vedelda veidi piimaga. Võta umbes 30 × 20 cm ja vähemalt 6 cm sügavune vorm. Määri põhjale õhuke kiht ragu, et pasta ei kleepuks. Lao peale 3 lasanjelehte, murdes need vormi järgi sobivaks. Seejärel tuleb kolmandik ülejäänud ragust, umbes neljandik bešamellist ja väike peotäis parmesani.
- Korda veel kaks korda, nii et kokku on kolm kihti pastat, ragu, bešamelli ja parmesani. Lao peale viimased 3 lehte ja määri ülejäänud bešamell pinnale kuni servadeni, sest katmata pasta läheb ahjus kõvaks. Rebi peale mozzarella ja puista üle ülejäänud parmesaniga.
- Küpseta ahju keskmisel restil 40–45 minutit, kuni servad mullitavad ja pind hakkab kohati kuldpruuniks muutuma. Pane alumisele restile plaat, mis tilgad kinni püüab. Kui pind pruunistub liiga kiiresti, kata see lõdvalt fooliumiga. Keskele torgatud nuga peab pastast takistuseta läbi minema.
- Lase 15 minutit seista ja lõika alles siis, et kihid taheneksid ja lõikuksid puhtalt, mitte ei libiseks laiali. Serveeri krõbeda rohelise salatiga. Jahuta ülejäägid, kata ja pane 2 tunni jooksul külmkappi. Soojenda nii, et lasanje on läbinisti tulikuum.
Nõuanded
- Lase lasanjel pärast ahjust võtmist 10–15 minutit seista. Kihid tõmbuvad kokku ja tükk püsib koos.
- Määri vormi põhjale õhuke kiht kastet, siis ei kuiva alumine lasanjeleht ega kleepu.
- Eelkeetmata lasanjelehtede puhul jäta kastmed vedelamaks, sest pasta võtab küpsedes vedelikku endasse.