← Kõik retseptid

Pearoog · India

Lamb rogan josh

Kashmiri moodi aeglaselt haudunud lambaliha, Kashmiri tšillist tumepunane, kõrvale basmati riis.

165 min aktiivset tööd 50 min 6 portsjonit India

Rogan josh on Kashmiri lambakarri. Tumepunase värvi ja soojad vürtsid tunneb ära kohe. Liha haudub sibula, jogurti ja jahvatatud vürtside kastmes pehmeks. Pärast podisema panemist ei nõua roog enam erilist tähelepanu.

Koostisosad

  • 1 kg lambaabatükki, kondita, lõigatud 4 cm tükkideks
  • 1 tl soola, lisaks maitse järgi
  • 4 sl ghee'd
  • 4 kardemonikauna, kergelt purustatud
  • 4 nelki, terved
  • 1 kaneelikang
  • 2 loorberilehte
  • 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
  • 5 küüslauguküünt, riivitud
  • 2 pöidlasuurust tükki ingverit, kooritud ja riivitud
  • 3 tl Kashmiri tšillipulbrit
  • 2 tl jahvatatud koriandrit
  • 1 tl jahvatatud vürtskööment
  • 200 g maitsestamata jogurtit, täisrasvane, ühtlaseks klopitud
  • 400 ml vett, lisaks 750 ml riisi jaoks ja veidi veel, kui kaste hakkab põhja kinni jääma
  • 450 g basmati riisi
  • 1 väike kimp koriandrit, lehed nopitud, serveerimiseks

Valmistamine

  1. Kuivata lambaliha köögipaberiga ja maitsesta soolaga. Kuumuta suures raskepõhjalises potis keskmisest kõrgemal kuumusel 2 sl ghee'd. Pruunista liha kolmes osas, et igal tükil oleks ruumi värvi võtta. Keera tükke, kuni enamik külgi on hästi pruunistunud, iga osa 3–4 minutit. Tõsta taldrikule.
  2. Keera kuumus keskmisele ja lisa ülejäänud ghee koos kardemoni, nelkide, kaneelipulga ja loorberilehtedega. Prae neid 30 sekundit, kuni hakkavad lõhnama. Lisa sibulad ja prae sageli segades 15–20 minutit, kuni sibulad on tumedad kuldpruunid. Sibula värvist saab kastme värv. Vahepeal mõõda jahvatatud vürtsid väikesesse kaussi.
  3. Sega sisse küüslauk ja ingver ning prae umbes 1 minut, kuni hakkab lõhnama ja toores lõhn kaob. Tõsta pott tulelt ning sega sisse tšillipulber, jahvatatud koriander ja vürtsköömen koos väikese koguse veega, et vürtsid küpseksid kõrbemata. Pane pott 1 minutiks tagasi madalale kuumusele, kuni pasta tumeneb ja ghee hakkab servadest eralduma.
  4. Hoia kuumus madal ja lisa jogurt lusikahaaval, iga lusikatäis enne järgmist sisse segades, et kaste muutuks ühtlaselt rikkalikuks. Pane liha koos mahlaga tagasi potti, vala peale vesi ja kuumuta umbes 5 minutit, kuni hakkab tasaselt podisema.
  5. Kata kaanega ja hauta kõige väiksemal kuumusel 1 tund 30 minutit kuni 2 tundi, umbes iga 20 minuti järel segades. Valmis on siis, kui liha hakkab lusika all lagunema ning kaste on paks ja läikiv, pinnal punane ghee-läige. Kui kaste hakkab põhja kinni jääma, lisa veidi vett. Pane riis keema umbes 25 minutit enne lõppu.
  6. Loputa riisi, kuni vesi muutub peaaegu selgeks. Pane riis potti koos 750 ml vee ja näpuotsatäie soolaga ning aja kõrgel kuumusel keema. Kata kaanega, keera kuumus kõige väiksemaks ja keeda 10–12 minutit, kuni vesi on imendunud ja pinnale on tekkinud auruaugud. Tõsta tulelt ja jäta kaane alla edasi hauduma.
  7. Võta kastmest välja kaneelikang, loorberilehed ning kõik nelgid ja kardemonikaunad, mida näed. Maitse kastet ja lisa vajadusel soola. Kobesta riis kahvliga, puista lambalihale koriandrit ja serveeri kõrvuti.

Nõuanded

  • Pruunista lambaliha ositi, sest värv ja maitse tekivad just selles etapis.
  • Hauta tasasel tulel, kuni liha hakkab kahvli all lagunema. Arvestama peaks vähemalt pooleteise tunniga.
  • Lisa jogurt keemispunktist madalamal temperatuuril ja vähehaaval, et see muudaks kastme rikkalikuks ilma tükki minemata.