← Kõik retseptid

Pearoog · Aasia

Kung pao kana

Sichuani klassika: kana, maapähklid ja kuivatatud tšillid, Sichuani pipra surin ning riis kõrvale.

30 min aktiivset tööd 25 min 4 portsjonit Aasia

Kung pao kana on Sichuani vokiroog. Kuubikuteks lõigatud kana, maapähklid ja kuivatatud tšillid soolases ja kergelt magusas kastmes. Iseloomuliku surisema paneva kuumuse annab Sichuani pipar. Roog valmib kuumalt ja kiiresti.

Koostisosad

  • 300 g jasmiiniriisi
  • sool, näpuotsatäis riisi jaoks
  • 500 g kanakintsuliha, kondita ja nahata, lõigatud 2 cm tükkideks
  • 3 sl sojakastet, 1 sl kanale, 2 sl kastmesse
  • 2 tl maisitärklist, 1 tl kanale, 1 tl kastmesse
  • 1 sl musta äädikat
  • 1 sl shaoxingi riisiveini
  • 2 tl suhkrut
  • 3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
  • 1 pöidlasuurune tükk ingverit, kooritud ja õhukeselt viilutatud
  • 4 rohelist sibulat, lõigatud 3 cm pulkadeks, valged ja rohelised osad eraldi
  • 8 kuivatatud punast tšillit
  • 1 tl Sichuani pipart, terved terad
  • 2 sl taimeõli
  • 80 g maapähkleid, röstitud, soolamata

Valmistamine

  1. Loputa riisi sõelal külma vee all, kuni vesi muutub peaaegu selgeks. Pane riis potti koos 500 ml vee ja näpuotsatäie soolaga ning aja keema. Kata kaanega ja keeda kõige väiksemal kuumusel 10–12 minutit, kuni vesi on imendunud ja pinnale on tekkinud auruaugud. Tõsta tulelt ja lase kaane all veel 10 minutit järele haududa.
  2. Riisi keemise ajal sega kana 1 sl sojakastme ja 1 tl maisitärklisega ning jäta 10 minutiks seisma. Tärklisekate hoiab liha kuumas vokis pehmena. Sega kastmeks ülejäänud sojakaste, must äädikas, shaoxingi vein, suhkur, ülejäänud maisitärklis ja 3 sl vett.
  3. Kuna vokis käib kokkamine alla 10 minuti, valmista kõik muu ette kana seismise ajal. Viiluta küüslauk ja ingver, lõika roheline sibul ja lõika tšillid kääridega pooleks. Raputa suurem osa seemneid välja, siis tuleb roog lõhnav, aga mitte liiga terav.
  4. Pane vok koos õliga kõrgele kuumusele. Lisa tšillid ja pipraterad ning sega 10–15 sekundit, kuni tšillid hakkavad tumepunaseks muutuma ja pipar lõhnama. Lisa kohe kana, et õli jahtuks. Prae 1 minut segamata, siis prae segades veel 4–5 minutit, kuni kana on kuldne ja kõige paksemas tükis pole enam roosat.
  5. Lisa küüslauk, ingver ja rohelise sibula valged osad ning prae segades 30 sekundit, kuni hakkab lõhnama. Sega kaste läbi, vala vokki ja prae segades 30–60 sekundit, kuni kaste pakseneb ja katab kana läikiva glasuurina. Lisa maapähklid ja rohelise sibula rohelised osad ning sega veel korra.
  6. Serveeri kohe koos kahvliga kobestatud riisiga. Kuivatatud tšillid ja pipar annavad roale lõhna ja keelele surisemise. Tšillisid ei pea sööma, lükka need taldriku servale.

Nõuanded

  • Rösti kuivatatud tšillid ja Sichuani pipar õlis lühidalt läbi. Lõhn ja surisev teravus vabanevad alles kuumas õlis.
  • Marineeri kana maisitärklise ja sojaga, siis jääb liha vokis pehme.
  • Lisa maapähklid alles lõpus, sest kastmes seistes lähevad nad pehmeks.