← Kõik retseptid

Pearoog · Vahemere

Moussaka

Siidine ahjubaklažaan, kaneeliga maitsestatud lambaliha ja paks kuldne bešamell. Kreeka nädalavahetuse roog.

150 min aktiivset tööd 60 min 6 portsjonit Vahemere lastesõbralik

Moussaka on kihiline ahjuroog: baklažaan, vürtsikas lambakaste ja bešamell. Kreeka klassika, mis nõuab kannatust ja mitut sammu. Vastutasuks saab suure vormitäie, mille võib eelmisel päeval valmis teha.

Koostisosad

  • 3 baklažaani, umbes 900 g, lõigatud 1 cm paksusteks viiludeks
  • sool, baklažaanidele ja maitse järgi
  • 5 sl oliiviõli
  • 600 g lambahakkliha
  • 1 sibul, peeneks hakitud
  • 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 2 sl tomatipastat
  • 1 tl kaneeli
  • 1 tl kuivatatud punet
  • 100 ml punast veini, kuiv (valikuline)
  • 400 g purustatud tomatit, 1 purk
  • 100 ml vett
  • must pipar, maitse järgi
  • 60 g võid
  • 60 g nisujahu
  • 600 ml täispiima, soe
  • ¼ tl muskaatpähklit, värskelt riivitud
  • 2 munakollast
  • 80 g parmesani, riivitud, või kefalotyri't

Valmistamine

  1. Laota baklažaaniviilud ahjuplaadile ja puista mõlemale poolele soola. Jäta 30 minutiks seisma, kuni pinnale tekivad veepiisad, ja kuivata siis köögipaberiga. Sool tõmbab viiludest vee välja, nii et ahjus muutuvad need siidiseks, mitte vesiseks.
  2. Vahepeal kuumuta suurel pannil keskmisest kõrgemal kuumusel 1 sl õli. Pane hakkliha pannile, suru see lamedaks ja lase 3–4 minutit segamata pruunistuda, alles siis purusta tükkideks. Prae kokku 8–10 minutit, kuni liha on pruun ja servad hakkavad krõbenema. Tõsta lusikaga suurem osa rasvast ära, lisa sibul ja prae 5–6 minutit, kuni sibul pehmeneb.
  3. Sega sisse küüslauk, tomatipasta, kaneel ja pune ning prae 1 minut, kuni segu hakkab lõhnama ja tomatipasta tumeneb. Kui kasutad veini, vala see pannile ja lase 1–2 minutit keeda, kuni vein on peaaegu ära aurunud. Lisa tomatid ja vesi, maitsesta soola ja pipraga ning hauta tasasel tulel, kaas pooleldi peal, 25–30 minutit, kuni kaste on paks ja täidlane.
  4. Kui baklažaanid on soolatud, kuumuta ahi 220 °C-ni (pöördõhuga 200 °C). Pintselda viilud mõlemalt poolt ülejäänud õliga ja laota ühe kihina kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 20–25 minutit, korra keerates, kuni viilud on pehmed ja kuldsed.
  5. Tee bešamell. Sulata kastrulis keskmisel kuumusel või, klopi sisse jahu ja kuumuta 1 minut, kuni segu vahutab. Klopi piim vähehaaval sisse, kuni kaste on ühtlane. Lase segades podiseda 5–6 minutit, kuni kaste on nii paks, et katab lusika. Tõsta tulelt, lase 2 minutit jahtuda ning klopi sisse muskaatpähkel, munakollased ja pool parmesanist.
  6. Keera ahi 180 °C peale (pöördõhuga 160 °C). Laota umbes 20 × 30 cm ahjuvormi kihiti pool baklažaanist, kogu lihakaste ja ülejäänud baklažaan. Vala peale bešamell, silu see servadeni ja puista peale ülejäänud parmesan.
  7. Küpseta 40–45 minutit, kuni pind on kerkinud ja hakkab kohati kuldpruuniks muutuma. Lase enne lõikamist vähemalt 30 minutit seista. Jahtudes kihid tahenevad ja moussaka lõikub korralikeks ruutudeks. Serveeri soojalt kreeka salati või krõbeda saiaga.

Nõuanded

  • Soola baklažaaniviilud ja lase neil nõrguda, siis lähevad kibedus ja liigne vesi välja.
  • Lase moussakal pärast ahjust võtmist korralikult seista. Kihid tõmbuvad kokku ja lõikuvad puhtalt.
  • Sega bešamelli hulka muskaatpähklit ja munakollased. Pealmine kiht tuleb rammusam ja hoiab kuju.