← Kõik retseptid

Pearoog · Briti

Fish and chips

Õlletaignas tursk, kaks korda praetud friikartulid, sidrun ja linnaseäädikas. Reedeõhtu klassika.

70 min aktiivset tööd 55 min 4 portsjonit Briti lastesõbralik

Fish and chips on krõbedas taignas valge kala ja paksud friikartulid. Briti tänavatoit, mille saab kodus järele teha. Krõbeduse taga on külm taigen ja päris kuum õli. Temperatuuri jälgimine ongi siin kogu töö.

Koostisosad

  • 1 kg kartuleid, jahune sort, näiteks Maris Piper
  • 2 l neutraalset õli, friteerimiseks
  • 4 tursa- või kilttursafileed, nahata, umbes 150 g tükk
  • 175 g nisujahu, 150 g taignaks, 25 g kala veeretamiseks
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • sool, taignasse ja kalale ning maitse järgi friikartulitele
  • 200 ml õlut, jääkülm hele õlu või mullivesi
  • 1 sidrun, lõigatud sektoriteks
  • linnaseäädikas, serveerimiseks (valikuline)

Valmistamine

  1. Kuumuta ahi 120 °C-ni (pöördõhuga 100 °C), et hiljem toitu soojas hoida. Koori kartulid ja lõika umbes 1,5 cm paksusteks ribadeks. Loputa neid külmas vees, et pinnalt tärklis maha tuleks. Nii lähevad friikartulid krõbedaks ega kleepu kokku. Kuivata need puhta köögirätikuga väga hoolikalt.
  2. Enne kui õli pliidile läheb, tee valmis tainas. Klopi kausis kokku 150 g jahu, küpsetuspulber ja korralik näpuotsatäis soola. Klopi juurde külm õlu, kuni tainas on sile ja umbes vahukoore paksune. Mõni väike klomp ei tee midagi, kerge käega segades jääb tainas õhulisem. Lase taignal seista, kuni friikartuleid praed. Kuivata tursk köögipaberiga ja maitsesta.
  3. Vala õli suurde sügavasse raskepõhjalisse potti, kõige rohkem kolmandikuni. Kuumuta see 140 °C-ni, selleks kulub umbes 10 minutit (kui termomeetrit pole, pruunistub saiakuubik 60 sekundiga). Prae friikartuleid kahes osas, kumbagi 6–8 minutit, kuni need on läbini pehmed, aga veel kahvatud. Lase õlil vahepeal uuesti kuumeneda. Tõsta köögipaberile.
  4. Kuumuta õli 180 °C-ni (saiakuubik pruunistub 30 sekundiga). Veereta iga filee ülejäänud jahus, kasta taignasse ja lase liigsel tainal maha nõrguda. Lase kala õlisse endast eemale, kaks tükki korraga. Prae 5–7 minutit, korra keerates, kuni tainas on kuldpruun ja kala hakkab paksemas kohas kihtideks lagunema. Hoia iga valmis osa ahjus soojas.
  5. Lase õlil uuesti 180 °C-ni kuumeneda ja prae friikartuleid osade kaupa veel 2–3 minutit, kuni need on kuldsed ja krõbedad. Nõruta köögipaberil ja soola kohe, kuni sool veel külge jääb.
  6. Serveeri kala ja friikartulid kohe, kuni tainas on krõbe. Pane kõrvale sidrunisektorid pigistamiseks ja linnaseäädikas friikartulitele piserdamiseks. Klassikaline lisand on hernepüree või rohelised herned.

Nõuanded

  • Kasuta taignas jääkülma mullivett või õlut. Sega ainult niipalju, kui vaja.
  • Prae kartulid kaks korda: esmalt 140 °C juures pehmeks, siis 180 °C juures krõbedaks.
  • Hoia neid temperatuure ja prae ositi. Liiga täis pandud pann jahtub ja toit imab õli endasse.