← Kõik retseptid

Pearoog · Lähis-Ida

Falafel

Väljast krõbe, seest kohev. Tehtud leotatud kuivadest kikerhernestest, mitte purgist.

60 min aktiivset tööd 45 min 4 portsjonit Lähis-Ida lastesõbralik

Falafel on krõbedad kikerhernepallid, seest kohevad. Klassikaline retsept kasutab leotatud kuivi kikerherneid, mitte purgi omi. Purgist võetud kikerherned on liiga märjad ja mass laguneb praadimisel. Lavašši sisse mähituna koos tahini ja salatiga on falafel täisväärtuslik eine.

Koostisosad

  • 300 g kuivatatud kikerherneid
  • 1 sibul, jämedalt hakitud
  • 4 küüslauguküünt
  • 1 kimp lehtpeterselli
  • 1 väike kimp koriandrit
  • 1 sl jahvatatud vürtsköömnet
  • 1 sl jahvatatud koriandrit
  • 1½ tl soola, lisaks näpuotsatäis kastmesse
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 sl nisujahu
  • 1½ l neutraalset õli, friteerimiseks
  • 4 sl tahinit
  • 1 sidrun, mahl välja pressitud
  • 4 sl vett, külm
  • 2 tomatit, tükeldatud
  • 1 kurk, tükeldatud
  • 4 lavašši

Valmistamine

  1. Eelmisel õhtul kata kikerherned rohke külma veega, sest need paisuvad kaks korda suuremaks, ja leota 12–24 tundi. Nõruta hästi ja kuivata köögipaberiga. Just leotatud, mitte keedetud kikerherned hoiavad falafelid koos.
  2. Pane köögikombaini kikerherned, sibul, küüslauk, petersell, koriandrilehed ja pehmed varred, jahvatatud vürtsköömen, jahvatatud koriander ja sool. Haki lühikeste impulssidega, vahepeal külgi puhtaks kraapides, kuni mass on peeneks hakitud nagu kuskuss ja püsib pigistades koos.
  3. Kalla mass kaussi ning sega sisse küpsetuspulber ja jahu. Kata ja jahuta külmkapis 20–30 minutit, et mass taheneks ja oleks kergem vormida.
  4. Vahepeal tee kaste: klopi tahini sidrunimahla ja näpuotsatäie soolaga ning lisa lusikatäie kaupa külma vett, kuni kaste on ühtlane ja valatav. Alguses kaste pakseneb, siis muutub vedelamaks.
  5. Kuumuta ahi 100 °C-ni (pöördõhuga 80 °C). Vala õli sügavasse paksupõhjalisse kastrulisse (vähemalt 15 cm sügav) umbes 5 cm kõrguseni ja kuumuta üsna kõrgel tulel 180 °C-ni või seni, kuni saiakuubik pruunistub 30 sekundiga. Selleks kulub 8–10 minutit. Vormi niiskete kätega massist kreeka pähkli suurused pallid.
  6. Prae kõigepealt üks proovipall. Kui see laguneb, sega massi veel üks supilusikatäis jahu. Lase pallid vahukulbiga õli sisse, viis-kuus korraga ja endast eemale, ning prae 3–4 minutit, korra keerates, kuni need on tumekuldsed. Nõruta köögipaberil, hoia ahjus soojas ja jätka. Lase õlil vahepeal uuesti kuumeneda, kuni saiakuubik pruunistub 30 sekundiga.
  7. Soojenda lavaššid ja täida need kuumade falafelite, tomati ja kurgiga, seejärel nirista peale tahinikastet. Serveeri kohe, kuni falafelid on veel krõbedad.

Nõuanded

  • Leota kuivi kikerherneid üleöö. Purgikikerherned selleks ei sobi.
  • Ära püreesta massi liiga peeneks. Veidi jämedam mass püsib koos ja praadub kohevaks.
  • Jahuta mass enne pallideks vormimist, sest külmalt hoiab ta õlis kuju.